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Layer cake pomme noisette

Layer cake pomme, noisette et confiture de lait

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 1h
  • Cuisson: 30mn + 1h + 40mn
  • Total: 3h hors repos au frigo
  • Pour combien ?: 16 personnes 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: Pâtisserie américaine

Description

Ce layer cake pomme noisette et confiture de lait c’est un petit gâteau pour les grandes occasions, quand vous voulez bluffer vos invités et les régaler par la même occasion.


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Ingrédients

Le gâteau à la noisette et compote pomme-châtaigne

  • 150 g de beurre mou
  • 120 g de vergeoise brune
  • 3 œufs moyen
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g de poudre de noisette
  • 30 g de farine T55
  • 50 g de noisettes torréfiées grossièrement hachées
  • 100 g de compote pomme-châtaigne ou de beurre de pommes

Le gâteau au chocolat (recette pour 2 gâteaux, on en aura besoin que d’un seul, vous pouvez congeler l’autre)

  • 110 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 55 g de cacao en poudre non sucré (Extra Brute de Cacao Barry pour moi)
  • 3/4 càc de levure chimique
  • 3/4 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/2 càc de sel
  • 1 œuf moyen
  • 120 g de lait demi-écrémé
  • 40 g d’huile de tournesol
  • 120 g d’eau chaude

Le cheesecake à la confiture de lait

  • 800 g de Philadelphia cream cheese
  • 120 g de sucre en poudre
  • 110 g de crème liquide entière
  • 150 g de confiture de lait
  • 2 œufs moyen
  • 1 càs de farine T55

Le gâteau à la compote de pomme et aux épices

  • 185 g de farine T55
  • 2/3 càc de bicarbonate de sodium
  • 1/3 càc de levure chimique
  • 1/3 càc de sel
  • 1/2 càc d’épices à pain d’épices
  • 80 g de beurre mou
  • 50 g de cassonade
  • 35 g d’œuf battu
  • 280 g de compote de pomme ou de beurre de pommes

Ganache au chocolat au lait

  • 150 g de crème liquide
  • 300 g de chocolat au lait
  • meringues
  • Ferrero rochers
  • macarons confiture de lait
  • éclats de chocolat marbré

Préparation

Le gâteau à la noisette et compote pomme-châtaigne

  • Beurrez et farinez un moule rond de 15 cm de diamètre. Préchauffez votre four à 180°C.
  • Fouettez le beurre et la vergeoise au robot (avec la feuille) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez les œufs et raclez les bords du bol. Incorporez la poudre d’amande, la poudre de noisette et la farine, raclez à nouveau les bords du bol puis ajoutez la compote et les noisettes grossièrement concassées.
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes à 180°C. Une fois cuit, laissez-le refroidir 15 minutes dans son moule puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Le gâteau au chocolat

  • Beurrez et cacaotez (comme si on le farinait mais avec du cacao) un moule rond de 15 cm de diamètre. Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot muni de la feuille. A vitesse minimale, ajoutez l’œuf, le lait et l’huile, mélangez bien puis raclez les bords du bol et mélangez 2 minutes avant d’ajouter l’eau chaude et de mélanger encore 1 minute. La pâte va être très liquide, ne vous inquiétez pas, c’est normal.
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes à 180°C. Une fois cuit, laissez-le refroidir 15 minutes dans son moule puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Le cheesecake à la confiture de lait

  • Dans le bol de votre robot, mélangez le Philadelphia et le sucre avec la feuille. Incorporez les œufs battus, raclez les bords du bol puis ajoutez la crème liquide et la confiture de lait. Raclez à nouveau les bords du bol et ajoutez la farine TAMISÉE.
  • Versez la préparation dans le moule, lissez le dessus et placez dans votre moule à bain marie. Remplissez-le d’eau chaude au maximum et enfournez pour une heure à 180°C chaleur statique (pas chaleur tournante). Une fois cuit, éteignez le four et laissez-le refroidir porte fermée. Après plusieurs heures, transférez le cheesecake au frigo et oubliez-le pour au moins 6 heures.

Le gâteau à la compote de pomme et aux épices

  • Beurrez et farinez un moule rond de 15 cm de diamètre. Préchauffez votre four à 165°C.
  • Mettez tous les ingrédients secs sauf la cassonade dans un saladier. Réservez.
  • Fouettez le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf, raclez bien les bords du bol puis incorporez les ingrédients secs en 3 fois, en alternance avec la compote de pomme et en commençant et en finissant par les ingrédients secs (ce qui donne secs-compote-secs-compote-secs).
  • Enfournez pour 40 minutes à 165°C. Une fois cuit, laissez-le refroidir 15 minutes dans son moule puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

La ganache au chocolat

  • Faites chauffer la crème dans une casserole et mettez le chocolat dans un saladier. Quand la crème bout, versez-la sur le chocolat, laissez reposer 5 minutes puis mélangez à la maryse pour avoir une ganache bien lisse.
  • Réservez au frais le temps qu’elle soit assez ferme pour être étalée sans dégouliner de partout.

Montage

Alors là c’est comme un layer cake classique sauf qu’on a quand même beaucoup plus de couches :

  • Commencez par couper les chapeaux des gâteaux si ils en ont, on veut des gâteaux bien lisses.
  • Posez le disque de gâteau à la noisette sur votre plat de présentation, couvrez d’une fine couche de ganache. Posez une couche de gâteau au chocolat dessus et couvrez à nouveau d’une couche de ganache.
  • Continuez en suivant cet ordre : noisette-chocolat-cheesecake-chocolat-compote de pommes puis faites une fine couche de ganache tout autour et laisser raffermir 30 minutes au frigo.
  • Faites la couche finale du glaçage, puis décorez avec les éléments de votre choix.


Notes

Ce gâteau est impressionnant et demande beaucoup d’étapes. Vous pouvez le faire en entier ou n’en garder que certains éléments.

A noter que le cheesecake est assez ferme pour supporter les couches du dessus.

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