Le saumon mariné betterave vodka et la sauce

1. Vérifiez que votre saumon n’a plus d’arêtes puis enlevez la peau à l’aide d’un long couteau (à lame flexible, c’est plus facile). Pour ça posez le saumon sur votre plan de travail côté peau, commencez sur la gauche si vous êtes droitier et faites glisser votre lame entre la peau et la chair en faisant un mouvement régulier.
2. Préparez ensuite la marinade en râpant la betterave et en la mélangeant avec tous les autres ingrédients. Étalez ensuite deux épaisseurs de film alimentaire sur votre plan de travail, déposez dessus la moitié de la marinade puis le saumon et enfin le reste de marinade. Filmez bien le tout hermétiquement et déposez dans un plat qui rentre dans votre frigo. Placez un autre plat par dessus avec des boites de conserve dedans pour faire du poids. Mettez au frigo pour 48h en retournant le saumon à mi-chemin.
3. Une fois le saumon mariné, enlevez le film, récupérez le jus et toute la marinade, filtrez-la et mélangez-la avec le yaourt à la grecque. Réservez au frais. Rincez le saumon, séchez-le et coupez-le en fines tranches.

Les galettes de pommes de terre croustillantes

1. Râpez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les bien et mettez-les dans un saladier avec l’oignon rouge finement émincé, les blancs d’œuf et la coriandre ciselée. Salez, poivrez.
2. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec du beurre. Formez une belle galette de pommes de terre, tassez bien à l’aide d’une écumoire et laissez dorer à feu vif en la retournant quand elle est dorée d’un côté. Réservez.

Dressage

1. Déposez la galette de pommes de terre croustillante sur l’assiette
2. Disposez harmonieusement les tranches de saumon en laissant un espace pour qu’on voit bien la galette en dessous.
3. Assaisonnez la salade de jeunes pousses avec juste un peu d’huile d’olive puis mettez-la sur les tranches de saumon.
4. Décorez de tranches de radis, de pluches de cerfeuil et garnissez de sauce, surtout autour de la galette et un tout petit peu dessus. Dégustez de suite !