Print
Biscotti aux amandes et amaretto

Biscotti aux amandes

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 1 heure
  • Total: 1 heure 15 minutes
  • Pour combien ?: 70 petits biscotti 1x
  • Catégorie: Biscuits
  • Cuisine: Pâtisserie italienne

Description

Une délicieuse recette italienne pour des biscuits croquants à tremper dans le café. Cette version classique aux amandes est une excellente recette de base.


Scale

Ingrédients

  • 200 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre doux mou
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs moyen
  • 420 g de farine T55
  • 2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 150 g d’amandes non salées
  • 125 ml d’amaretto
  • 1 œuf pour la dorure
  • sucre en poudre

Préparation

  1. Commencez avec le beurre mou (c’est très important qu’il ne soit pas fondu). Mettez-le dans le bol de votre robot avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
  2. Ajoutez les œufs un à un et raclez bien les bords du bol.
  3. Incorporez les ingrédients secs que sont la farine, le sel et la levure chimique puis mélangez et raclez à nouveau les bords du bol. Versez doucement l’amaretto et assurez-vous que tout est bien mélangé.
  4. Préchauffez votre four à 165°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 1,5 cm. Une fois la pâte étalée, mettez-la au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Détaillez ensuite des bandes de 6 cm de large pour faire des petits et 12 cm de large pour faire des biscotti géants.
  5. Badigeonnez les biscotti d’œuf battu et saupoudrez-les de sucre. Enfournez pour 35 minutes à 165°C (ou 45 à 50 minutes pour les géants) puis laissez-les refroidir 15-20 minutes avant de les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (1,5 cm pour les géants).
  6. Posez les tranches à plat sur une plaque et enfournez pour 10 minutes à 150°C (15 minutes pour les géants). Ils doivent être dorés sur les bords et encore un peu pâles au centre.
  7. Laissez-les refroidir complètement avant de les stocker dans une boite métallique.

Notes

A noter que la pâte se congèle très bien crue, c’est d’ailleurs bien plus facile de découper des bandes quand la pâte est légèrement congelée.

Keywords: biscotti, amande, amaretto