Une astuce pour peler vos pêches les doigts dans le nez : ébouillantez-les dans une grande casserole pendant une minute ! Vous allez voir la peau se détache toute seule de la pêche et en plus ça sent divinement bon.

• Une fois vos pêches prêtes, mettez-les dans votre bassine avec le sucre cristal, le Gelsuc et le jus de citron.
• Laissez macérer toute une nuit (au frais si possible).
• Le lendemain faites cuire la confiture 20-25 minutes et écumez-là en fin de cuisson (se sont des impuretés qui remontent à la sucre et que nous on appelle « la crasse »).
• Mettez la confiture en pots propres et secs quand elle est encore bouillante : ébouillantez vos pots et couvercles puis retournez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots jusqu’en haut, fermez les couvercles et retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.