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Fantastik chocolat érable et noix de pécan

Fantastik chocolat pécan érable

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 40 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 55 minutes (hors repos)
  • Pour combien ?: 8 personnes 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: Pâtisserie française

Description

Ce Fantastik chocolat pécan érable se compose d’un brownie aux noix de pécan, d’un crémeux chocolat noir, d’une chantilly au sirop d’érable, d’éclats de noix de pécan caramélisées et de flocons d’érable.


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Ingrédients

Le crémeux chocolat noir

  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 105 g de lait entier
  • 105 g de crème liquide entière
  • 130 g de chocolat noir (Cacao Barry Venezuela pour moi)

Le brownie noix de pécan

  • 135 g de beurre
  • 170 g de chocolat noir
  • 115 g de sucre en poudre
  • 100 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 135 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de noix de pécan grossièrement hachées

Les noix de pécan caramélisées

  • 25 g de noix de pécan
  • 50 g de sucre en poudre

La chantilly mascarpone

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème entière liquide
  • 3 càs de sirop d’érable

Préparation

Le crémeux chocolat

  1. Fouettez les jaunes avec le sucre.
  2. Portez le lait et la crème à ébullition, versez sur le mélange jaunes+sucre en fouettant puis remettez le tout dans la casserole.
  3. Réalisez une crème anglaise (cuisson à 85°C ou lorsque ça nappe la maryse) puis versez sur le chocolat en morceaux.
  4. Mélangez bien puis filmez au contact et laissez prendre au froid.

Le brownie

  1. Préchauffez votre four à 180°C, beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre (moi j’ai aussi mis un disque de papier cuisson au fond).
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis incorporez le sucre, la cassonade, le sel et les œufs un à un en fouettant.
  3. Ajoutez les noix de pécan, la farine, versez dans le moule et enfournez pour 10-15 minutes à 180°C.
  4. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

Les noix de pécan caramélisées

  1. Faites torréfier les noix de pécan à 165°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes (attention ça crame vite).
  2. Réalisez un caramel à sec avec le sucre et, quand il est prêt, versez-le directement sur les noix de pécan et laissez figez. Vous n’aurez plus qu’à les concasser au moment du dressage.

Montage

  1. Faites la chantilly mascarpone : mettez le mascarpone et la crème dans le bol de votre robot et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajoutez le sirop d’érable et fouettez jusqu’à ce qu’elle se tienne un peu mieux. Réservez.
  2. Posez le brownie sur le plat de service et commencez par pocher le crémeux chocolat avec une douille lisse.
  3. Intercalez des piques de chantilly au sirop d’érable, toujours avec une douille lisse puis disposez harmonieusement les éclats de noix de pécan caramélisées.
  4. Saupoudrez de flocons d’érable et rajoutez quelques gouttes de sirop d’érable par ci par là pour plus de gourmandise.
  5. Dégustez de suite ou placez au frigo (mais attention sortez-le au moins 45 minutes avant dégustation, c’est bien meilleur).

Notes

On l’a goûté une première fois à la sortie du frigo et le brownie, qui doit être mi cuit, était trop dur à notre goût. Une heure après c’était bien meilleur car revenu à température ambiante, la texture du brownie avait complètement changé donc pensez-y !

A part ça c’est un dessert hyper gourmand avec un crémeux chocolat onctueux et un doux parfum d’érable. Je vous conseille vivement d’en remettre en petites touches sur la tarte une fois le montage fini.

Keywords: fantastik, chocolat, erable, noix de pecan