Le crémeux chocolat

1. Fouettez les jaunes avec le sucre.
2. Portez le lait et la crème à ébullition, versez sur le mélange jaunes+sucre en fouettant puis remettez le tout dans la casserole.
3. Réalisez une crème anglaise (cuisson à 85°C ou lorsque ça nappe la maryse) puis versez sur le chocolat en morceaux.
4. Mélangez bien puis filmez au contact et laissez prendre au froid.

Le brownie

1. Préchauffez votre four à 180°C, beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre (moi j’ai aussi mis un disque de papier cuisson au fond).
2. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis incorporez le sucre, la cassonade, le sel et les œufs un à un en fouettant.
3. Ajoutez les noix de pécan, la farine, versez dans le moule et enfournez pour 10-15 minutes à 180°C.
4. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

Les noix de pécan caramélisées

1. Faites torréfier les noix de pécan à 165°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes (attention ça crame vite).
2. Réalisez un caramel à sec avec le sucre et, quand il est prêt, versez-le directement sur les noix de pécan et laissez figez. Vous n’aurez plus qu’à les concasser au moment du dressage.

Montage

1. Faites la chantilly mascarpone : mettez le mascarpone et la crème dans le bol de votre robot et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajoutez le sirop d’érable et fouettez jusqu’à ce qu’elle se tienne un peu mieux. Réservez.
2. Posez le brownie sur le plat de service et commencez par pocher le crémeux chocolat avec une douille lisse.
3. Intercalez des piques de chantilly au sirop d’érable, toujours avec une douille lisse puis disposez harmonieusement les éclats de noix de pécan caramélisées.
4. Saupoudrez de flocons d’érable et rajoutez quelques gouttes de sirop d’érable par ci par là pour plus de gourmandise.
5. Dégustez de suite ou placez au frigo (mais attention sortez-le au moins 45 minutes avant dégustation, c’est bien meilleur).