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Flan parisien au praliné

Flan pâtissier au praliné

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 45 minutes
  • Total: 1 heure 15 minutes
  • Pour combien ?: 8 à 10 personnes 1x
  • Catégorie: Desserts
  • Cuisine: Pâtisserie française

Description

Une pâte sucrée et une crème pâtissière fondante pour ce flan pâtissier au praliné amande et noisette.


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Ingrédients

La pâte sucrée (pour un cercle de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut)

  • 200 g de farine T55
  • 120 g de beurre doux mou
  • 80 g de sucre glace
  • 50 g d’œuf
  • 25 g de poudre d’amande

La crème pâtissière au praliné

  • 750 g de lait demi écrémé
  • 75 g de jaune d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre à crème (ou à défaut de Maïzena)
  • 100 g de praliné amandes / noisettes (+ ou – selon votre goût et la qualité de votre praliné)

Préparation

La pâte sucrée

  1. Crémez le beurre mou (pas fondu !) et le sucre glace (fouettez ces deux ingrédients jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène).
  2. Incorporez l’œuf (toujours au fouet).
  3. Ajoutez la poudre d’amande et la farine et mélangez avec une maryse, juste ce qu’il faut pour avoir une pâte homogène.
  4. Formez un disque avec la pâte, filmez-la et mettez au frigo pour au moins 1 heure.
  5. Une fois la pâte froide, foncez votre cercle à tarte et réservez au frigo.

La crème pâtissière au praliné

  1. Préchauffez votre four à 165°C.
  2. Portez le lait à ébullition dans une casserole de taille moyenne.
  3. Pendant ce temps, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et la poudre à crème dans un saladier.
  4. Une fois le lait chaud, versez-en un peu doucement sur le mélange jaune+sucre+poudre à crème en fouettant pour ne pas cuire le jaune et vous retrouver avec des petits morceaux de jaune dans votre pâtissière.
  5. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur le feu. Poursuivez la cuisson de la crème pâtissière en fouettant jusqu’à ébullition pour ne pas que ça accroche au fond. Maintenez l’ébullition 1 minute 30 secondes et retirez du feu.
  6. Ajoutez le praliné (si il n’est pas fluide, passez-le au micro-ondes et mélangez jusqu’à ce qu’il retrouve une bonne texture) et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à votre crème pâtissière.
  7. Sortez la plaque avec votre fond de tarte du frigo, versez la crème pâtissière au praliné dedans, lissez bien le dessus et enfournez pour environ 45 minutes à 165°C ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite mais le flan encore tremblotant au milieu.
  8. Laissez complètement refroidir le flan sur une grille avant de le démouler et de le couper. Si vous essayez à chaud, ça sera une catastrophe, je vous aurai prévenus !

Notes

  • Utilisez cette recette de base et remplacez le praliné par le parfum de votre choix à infuser avant ou après la cuisson de la crème pâtissière (lisez le post pour plus d’informations).

Keywords: flan, praliné, noisette