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Vue en coupe de l'intérieur d'un layer cake à la vanille fourré de compote fraise rhubarbe

Layer cake vanille fraise rhubarbe

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 1 heure
  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 1 heure 30 minutes
  • Pour combien ?: 8 à 10 personnes 1x
  • Catégorie: Desserts
  • Cuisine: Pâtisserie américaine

Description

Trois couches de gâteau vanille ultra moelleux garnies de compote fraise rhubarbe et recouvertes de crème au beurre meringue suisse, bien plus facile à faire qu’on imagine.


Scale

Ingrédients

La compote fraise rhubarbe

  • 125 g de fraises
  • 3 fines tiges de rhubarbe

Le layer cake vanille fraise rhubarbe

  • 280 g de farine T55
  • 40 g de Maïzena
  • 280 g de sucre en poudre
  • 1 càs de levure chimique
  • 1/4 càc de sel
  • 170 g de beurre
  • 2 càc d’extrait naturel de vanille
  • 180 g de lait entier (ou demi-écrémé si vous n’en avez pas)
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 210 g de blancs d’oeuf (non montés !)

La crème au beurre meringue suisse à la vanille

Recette ici dans mon tutoriel (faites la recette indiquée sur la base de 5 oeufs). Ajoutez simplement la gousse de vanille vide que vous avez utilisée pour les gâteaux.


Préparation

La compote fraise rhubarbe

  1. Coupez la rhubarbe en tronçons et mettez-la dans une petite casserole avec les fraises et 3-4 càs d’eau.
  2. Laissez compoter à feu doux en remuant régulièrement et en faisant attention à ce que ça ne brûle pas.
  3. Une fois la compote cuite, versez-la dans un bol et laissez refroidir complètement.

Le layer cake à la vanille

  1. Commencez par beurrer trois moules à gâteau ronds de 15 cm de diamètre et mettez un disque de papier sulfurisé au fond du moule (ils ont tendance à coller un peu, même avec un moule beurré).
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème et la vanille, réservez. Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre, la levure chimique et le sel.
  4. Incorporez le beurre à basse vitesse, petit à petit, jusqu’à ce qu’il ne reste que des petits bouts de la taille d’un petit pois.
  5. Ajoutez maintenant le mélange à base de lait à vitesse moyenne. Raclez bien les bords du bol puis incorporez les blancs d’oeuf en 3 fois en raclant bien les bords du bol après chaque ajout.
  6. Répartissez la pâte dans les 3 moules et enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C. Une fois les gâteaux cuits, laissez-les refroidir 10 minutes dans les moules avant de les démoler et de les laisser complètement refroidir.

La crème au beurre meringue suisse à la vanille « CBMS »

Réalisez la recette de crème au beurre meringue suisse de mon tutoriel en ajoutant la gousse de vanille qu’il vous restait des gâteaux : ajoutez la gousse de vanille vide dans le saladier avec les blancs et le sucre. Ça va permettre de récupérer tous les grains de vanille qu’il reste dans la gousse. Vous n’aurez qu’à l’enlever quand vous verserez la préparation chaude dans le bol de votre robot.

Montage

Là encore, aidez-vous du tutoriel. Voici le détail du montage :

  1. Sur votre plat de présentation, déposez le premier biscuit.
  2. Couvrez d’une fine couche de crème au beurre meringue suisse, pochez un boudin sur le pourtour à l’aide d’une poche à douilles munie d’une douille lisse.
  3. Mettez une couche de compote fraise rhubarbe au centre.
  4. Placez le 2e biscuit à la vanille sur le dessus et recommencez les opérations précédentes.
  5. Terminez par le dernier biscuit puis recouvrez entièrement le gâteau d’une très fine couche de glaçage (c’est la crumb coat qui sert à bloquer les miettes) et placez le gâteau au frigo 30 minutes.
  6. Glacez le gâteau avec le reste de la CBMS et faites un effet à l’aide d’une petite spatule coudée. Mettez-le au frigo.
  7. Avant de servir, décorez de fleurs fraîches dans les couleurs de votre choix.

Notes

La recette de base, que j’ai légèrement modifiée, est celle de Tessa Huff.

Keywords: vanille, fraise, rhubarbe, layer cake