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Belle part de ruffle cake

Ruffle cake Oreo à la verticale

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 1h
  • Cuisson: 25 minutes
  • Total: 1h25
  • Pour combien ?: 12 à 16 personnes 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: Pâtisserie américaine

Description

Un ruffle cake Oreo avec des volants à la verticale.


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Ingrédients

Recettes de Linda Lomelino

Les gâteaux Oreo

  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 255 g de sucre en poudre
  • 185 ml de lait
  • 1,5 càc d’extrait de vanille
  • 195 g de farine T55
  • 3/4 càc de levure chimique
  • 52 g de blanc d’œuf (1,5 blanc)
  • 12 biscuits Oreos de taille standard

Le glaçage

  • 4 blancs d’œuf
  • 200 g de sucre en poudre
  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • arôme Banana cream de LorAnn Oils
  • colorant Teal de Americolor

Préparation

Les gâteaux Oreo

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6), beurrez et farinez trois moules ronds de 15 cm de diamètre.
  2. Fouettez le beurre et le sucre pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit aérien et blanchisse légèrement. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille, mélangez bien. Raclez les bords du bol et incorporez la farine et la levure chimique.
  3. Ajoutez les blancs, fouettez 2 minutes, raclez les bords du bol et ajoutez les Oreos grossièrement écrasés (moi je les brise à la main pour éviter de faire trop de miettes).
  4. Répartissez le plus également possible la pâte dans les 3 moules et enfournez pour 25 minutes à 180°C. Une fois les gâteaux cuits, laissez-les refroidir 10 minutes dans les moules avant de les démouler et  de les laisser complètement refroidir sur une grille. Filmez-les une fois froids et mettez-les au frigo.

Le glaçage

  1. Sortez votre beurre du frigo plusieurs heures à l’avance et coupez-le en morceaux, on veut qu’il soit mou pour l’incorporer à la meringue.
  2. Dans un récipient résistant à la chaleur (un saladier ou carrément la cuve en métal de votre robot) mélangez les blancs d’œufs et le sucre. Placez au dessus d’un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (65°C au thermomètre, ça prend environ 5 minutes). Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation, frottez-les l’un contre l’autre, vous ne devez plus sentir aucun grain de sucre sinon continuez à fouetter.
  3. Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu’à ce qu’elle refroidisse, il faut que la meringue soit bien brillante et qu’elle refroidisse, ce qui prend environ 10 minutes.
  4. Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température. Une fois qu’il est bien incorporé, ajoutez éventuellement purées de fruits, curds, pâtes à tartiner, arômes et colorants, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d’air.
  5. La crème se conserve environ 5 semaines au congélateur ou une semaine au frigo dans une boite hermétique.

Le montage

  • Commencez par égaliser la surface des gâteaux avec un grand couteau à génoise.
  • Ensuite prenez un plateau tournant (quelque chose comme le plateau tournant à fromage à 8€ chez Ikea ça va très bien), ça facilite la tâche mais ce n’est pas grave si vous n’en avez pas. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé puis un rond en carton du diamètre de vos gâteaux pour pouvoir les bouger facilement.
  • Mettez un peu de glaçage dessus, lissez bien avec une spatule coudée et recouvrez du deuxième gâteau. Répétez l’opération en terminant par le dernier gâteau face plate vers le haut.
  • Pour que l’étape du glaçage soit plus nette et plus facile je vous conseille de faire ce qu’on appelle une « crumb-coat » (de “crumb” = miette et “coat” = couverture) on couvre donc le gâteau et les miettes éventuelles d’une fine couche de glaçage et on passe au frigo au moins une heure.
  • Une fois la crumb coat faite, on garnit sa poche à douille d’une petite douille pétale droite (pas incurvée, moi j’utilise une Wilton 103) et on la remplit de glaçage.

Douile Wilton 103

  • Pour former les volants à la verticale, une démonstration vaut mille mots alors c’est parti :

  • J’ai juste terminé la décoration par des papillons en pâte à sucre blanche et du sucre cristal gros grains.

N’hésitez-pas à m’envoyer un mail ou à me laisser un commentaire si vous avez encore des questions après ça !

Notes

J’adore cette base aux Oreos, elle est excellente et l’avantage c’est qu’elle se marie avec plein de parfums de glaçages différents. Pour le glaçage, je suis conquise par les ruffles à la verticale, c’est plus fin que la version classique je trouve. Je suis vraiment fan de ce ruffle cake Oreo.

Keywords: oreo, layer cake, cbms