La pâte sablée au pavot

1. Préparez votre pâte sablée : mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et les graines de pavot, remuez et réservez.
2. Ajoutez le beurre très froid coupé en morceaux. Prenez la pâte entre vos mains et frottez-les l’une contre l’autre jusqu’à ce que le beurre et les ingrédients secs soient bien mélangés.
3. Ajoutez l’œuf battu et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
4. Formez un disque de pâte, filmez-le et placez au moins une heure au frigo.
5. Farinez le plan de travail, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez votre moule à tarte de 20 cm de diamètre avec votre pâte au pavot et placez 30 minutes au frais.
6. A la sortie du frigo, garnissez-la de papier cuisson et versez dessus des billes en céramique ou des haricots secs.
7. Faites cuire la pâte 30 minutes à 160°C. Retirez les billes ou haricots (en faisant attention à ne pas vous brûler) et laissez refroidir.

La crème mousseline noix de coco

1. Commencez par faire la crème pâtissière à la base de la crème mousseline : dans une casserole à fond épais, mélangez la fève tonka et le lait à l’aide d’un fouet. Portez à ébullition sur feu doux.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena.
3. Une fois le lait chaud, versez-le sur le mélange jaunes+sucre en filet tout en fouettant. Remettez ensuite la préparation dans la casserole et amenez à la première ébullition sans cesser de fouetter. Maintenez une minute puis incorporez la noix de coco râpée.
4. Débarrassez dans un grand plat, filmez au contact et mettez au frigo jusqu’à complet refroidissement.
5. Pendant que la crème refroidit, coupez le beurre en petits morceaux et réservez. Lorsque la crème atteint 60°C, incorporez le beurre et remuez énergiquement avec un fouet (ou au robot) pour bien l’incorporer.
6. Couvrez la crème d’un film alimentaire et réservez jusqu’au dressage (elle doit être utilisée le jour même).

Montage

1. Découpez les kiwis en tranches fines et déposez-les sur la tarte refroidie.
2. Réservez au frais et consommez rapidement.