Print
Tarte aux pommes avec une touche de cannelle

Les classiques : la tarte aux pommes, crème d’amande et pâte sucrée

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 20 minutes (+ repos 30 minutes minimum)
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 40 minutes + repos
  • Pour combien ?: 8 personnes 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: Pâtisserie française

Description

La recette d’un dessert classique dont tout le monde raffole : la tarte aux pommes avec une base de pâte sucrée, une crème d’amande et des pommes Golden.


Scale

Ingrédients

La pâte sucrée

  • 200 g de beurre
  • 260 g de sucre glace
  • 100 g d’œuf (= 2 œufs moyen)
  • 500 g de farine

La crème d’amande à la cannelle

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’œuf (= 2 œufs moyen)
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 pointe de couteau de cannelle
  • 1 bouchon de rhum

Garniture et finition

  • 4 pommes golden
  • nappage abricot

Préparation

La pâte sucrée

  1. Mettez votre beurre au micro-ondes pour le faire ramollir (PAS fondre). Vous savez qu’il est « pommade » quand vous pouvez enfoncer le doigt dedans sans sentir aucune résistance.
  2. Fouettez le beurre pommade avec le sucre (on appelle ça « crémer »), ajoutez l’œuf  et terminez par la farine en mélangeant à la maryse et en travaillant la pâte juste assez pour que tout soit bien mélangé.
  3. Frasez la pâte puis formez une boule, aplatissez-la, filmez et placez au frais pour au moins 30 minutes.

La crème d’amande

  1. Réalisez la crème d’amande pendant que la pâte refroidit : mettez le beurre en pommade, crémez le beurre avec le sucre (fouettez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse) puis ajoutez les œuf un à un, le mélange doit blanchir.
  2. Incorporez la poudre d’amande, la cannelle, le rhum et mélangez.
  3. Filmez et réservez au frais en attendant que la pâte soit prête.

Garniture, cuisson, finitions

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Une fois la pâte refroidie, abaissez-la au rouleau à pâtisserie, déposez-la sur votre cercle préalablement posé sur une plaque à four et foncez votre cercle à tarte.
  3. Piquez le fond et garnissez de crème d’amande (ni trop sinon ça déborde, ni trop peu sinon c’est pas gourmand).
  4. Disposez harmonieusement les pommes épluchées et finement tranchées sur le dessus et enfournez pour 20 minutes à 165°C (40 minutes pour une tarte de 20 cm de diamètre).
  5. Une fois cuite laissez-la refroidir décerclée sur une grille.
  6. FACULTATIF : Faites fondre votre nappage avec un peu d’eau pour qu’il soit assez liquide mais pas trop sinon ça ne nappe plus rien. Appliquez le nappage au pinceau sur la tarte aux pommes, saupoudrez éventuellement de sucre glace sur le bord et dégustez.

Notes

C’est un classique que j’adore, la tarte aux pommes ça fait toujours l’unanimité.

La petite touche de cannelle, je ne peux m’en passer mais pour une version ultra classique, mettez juste une gousse de vanille à la place du rhum et de la cannelle (dans la crème d’amande).

J’aime bien faire moitié moitié poudre d’amande et poudre de noisette dans la crème d’amande aussi, si vous voulez changer un peu.

Keywords: tarte, pommes, cannelle