Les étoiles à la cannelle

1. Commencez par monter vos blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez ENSUITE le sucre glace et le sucre vanillé (si vous le faites pendant, la préparation va se liquéfier).
2. Ajoutez maintenant la cannelle et la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte collante avec laquelle vous pouvez former une boule. Abaissez la pâte sur une ou plusieurs feuilles de papier sulfurisé en gardant une épaisseur d’un centimètre. Placez au frais pour au moins 30 minutes.
3. Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
4. Vous pouvez maintenant découper des étoiles dans la pâte bien ferme à l’aide d’un emporte-pièce sans vous casser la tête ! Déposez ensuite les étoiles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone et enfournez pour 10-12 minutes à 150°C dans un four à chaleur tournante.
5. Une fois les étoiles cuites, laissez-les refroidir 5 minutes et préparez le glaçage pendant ce temps là.

Le glaçage

Vous avez plusieurs possibilités :

• Cuisson courte : vous récupérez 4 cuillères à soupe de la préparation du début (blancs d’œufs en neige + sucre glace + sucre vanillé) de la recette et vous la conservez au frigo. Ensuite il vous suffit d’étaler cette préparation à la spatule plate sur chaque étoile, de laisser sécher une heure puis de cuire au four 10-12 minutes à 150°C. J’ai fait cuire mes étoiles suivant cette méthode et elles étaient beaucoup trop dorées, je ne vous conseille pas cette méthode !
• Cuisson longue : vous récupérez 4 cuillères à soupe de la préparation du début (blancs d’œufs en neige + sucre glace + sucre vanillé) de la recette et vous la conservez au frigo. Ensuite vous glacez les étoiles, vous laissez reposer toute une nuit et vous les faites cuire le lendemain 30 minutes à 65°C. Cette technique a très bien marché, ça donne un glaçage qui croque, un peu comme une meringue mais dans mes souvenirs, ce n’est pas l’effet recherché. C’est néanmoins une bonne méthode !
• Glaçage sans cuisson : vous faites cuire les étoiles non glacées pendant 15 minutes à 100°C et pendant ce temps vous faites un glaçage en montant un blanc d’œuf en neige puis en ajoutant du sucre glace jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse. Comme pour le glaçage de remplissage de mes biscuits décorés en fait ! Une fois les étoiles cuites et refroidies, vous pouvez les glacer et les laisser sécher pendant 24 heures avant de les emballer. C’est la meilleure des trois techniques ! Le glaçage est comme dans mes souvenirs d’Alsace, pas croquant mais fondant, et les étoiles sont cuites à la perfection.

Voilà, vous savez tout sur les étoiles à la cannelle ! A vous de voir quelle technique vous convient le mieux sachant que la 1ère peut-être améliorée.