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Zoom sur un roulé à la cannelle

Cinnamon rolls au beurre noisette

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 1 heure
  • Cuisson: 35 minutes
  • Total: 1 heure 35 minutes (hors repos)
  • Pour combien ?: 12 roulés 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner
  • Cuisine: Pâtisserie américaine

Description

Ma viennoiserie préférée, avec la technique de la pousse lente au froid.


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Ingrédients

La pâte à cinnamon rolls

  • 2 ¼ càc de levure sèche active (voir le post pour plus de détails)
  • 250 g de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 300 g de farine de force (à forte teneur en gluten) et 265 g de farine T55 ou bien 565 g de farine T55 si vous n’avez pas de farine de force
  • 1 càc de sel
  • 2 œufs moyen à température ambiante
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 100 g de beurre doux à température ambiante

La garniture à la cannelle

  • 300 g de beurre doux
  • 375 g de vergeoise brune
  • 3 càc de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel

Le sirop de nappage

  • 50 g eau
  • 50 g de sucre en poudre

Préparation

La pâte à cinnamon rolls

  1. On utilise de la levure sèche active, il faut donc l’activer : faites chauffer votre lait à environ 30 degrés (pas plus de 35°C sinon ça va tuer la levure), ajoutez 1 càs de sucre en poudre, la levure, mélangez et laissez reposer environ 15 minutes jusqu’à ce que la préparation mousse.
  2. Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, mettez la farine, le reste du sucre, le sel, la cannelle et mélangez légèrement.
  3. Ajoutez le mélange avec la levure, les œufs et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
  4. Ajoutez ensuite le beurre, un morceau à la fois et, une fois que tout le beurre a été incorporé, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol (environ 10 minutes).
  5. Placez votre pâte dans un saladier propre, filmez et mettez au frigo pour la nuit, on va faire une pousse lente d’environ 12 heures au froid.
  6. Le lendemain, préparez la garniture à la cannelle avant de sortir la pâte du frigo.

La garniture à la cannelle

Pas de nouveau bébé à venir dans la famille, ces photos du pas à pas datent de ma grossesse de Léo ! Promis si une bonne nouvelle comme ça arrive dans la famille, je vous en ferai part autrement qu’en glissant des photos de mon bidou dans un post !

Étalage de la pâte à cinnamon rolls

Pâte à roulés à la cannelle prête à garnir

Garniture des cinnamon rolls au beurre noisette

Roulés à la cannelle garnis de beurre noisette à la cannelle

Roulage des cinnamon rolls

Vue intérieur de la pâte à cinnamon rolls

  1. Faites un beurre noisette (plus d’infos dans ce post) puis ajoutez la cannelle, la vergeoise et le sel et laissez figer au congélateur jusqu’à obtention d’une texture tartinable (pensez à remuer régulièrement).
  2. Une fois la garniture prête, étalez votre pâte à cinnamon rolls bien froide en un rectangle d’environ 60 x 40 cm (je m’aide de la taille de mon rouleau à pâtisserie pour ça, il fait 50 cm de long alors ça me donne une idée approximative) puis étalez la garniture à la cannelle dessus à l’aide d’une petite spatule coudée.
  3. Roulez la pâte sur elle-même en un long boudin en partant d’un des plus grands côtés. Coupez votre boudin en deux parts égales, placez-les (soudure au dessous) au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ça va nous permettre de couper les cinnamon rolls bien proprement.
  4. Quand les boudins sont bien durs, coupez les entames (les extrémités), mesurez la longueur de chaque boudin et coupez-le en 6 parts égales (on coupe en 2, puis chaque morceau en 3). Déposez vos rouleaux à plat dans un moule graissé d’environ 25 x 35 cm (moi j’utilise un cadre extensible posé sur un Silpat comme ça je peux ajuster la taille), couvrez d’un torchon propre et laissez lever jusqu’à ce que les cinnamon rolls doublent de volume et se collent entre eux.
  5. Préchauffez votre four à 180°C. Une fois les rolls bien levés, enfournez pour environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien bien dorés (pour que la pâte soit bien cuite à l’intérieur).
  6. Pendant ce temps, préparez le sirop.
  7. Une fois les cinnamon rolls cuits, nappez-les de sirop dès la sortie du four pour éviter qu’ils ne se dessèchent trop et laissez refroidir complètement sur une grille.

Le sirop de nappage

  1. Portez l’eau et le sucre à ébullition, réservez pour napper les cinnamon rolls.

Keywords: cinnamon rolls, cannelle