Description
Une jolie recette méditerranéenne à partager avec une base de labneh (une crème de yaourt) parfumée à la pulpe d’olives à la tomate et au miel de citronnier. Sur le dessus j’ai notamment parsemé des amandes au chèvre, délicieusement croquantes.
Ingrédients
Scale
Pour le labneh
- 1 kg de yaourt à la grecque
- 1 pincée de fleur de sel
- le zeste de 1 citron jaune
- 2 càs de miel de citronnier
- Tour de moulin à poivre
Pour la garniture
- Pulpe d’olives à la tomate
- Miel de citronnier
- Amandes au chèvre grossièrement hachées
- Huile d’olive fruité mûr
- Olives vertes Lucques du Languedoc AOP
- Tour de moulin à poivre
- Herbes fraîches (romarin et mini basilic par exemple)
Préparation
- Faites égoutter le yaourt à la grecque mélangé à la fleur de sel dans un torchon pendant 24h pour enlever l’excédent de liquide et obtenir une belle crème de yaourt. La façon la plus facile de faire ça, je trouve, est de prendre un saladier et une fine passoire de taille similaire ; je recouvre ma passoire d’un torchon propre (lavé sans adoucissant ou autre produit parfumé) et je verse mon yaourt à la grecque et ma fleur de sel dessus. Je replie alors le torchon par dessus le yaourt et je laisse égoutter 48h au frigo.
- Une fois le yaourt bien égoutté, ajoutez le zeste de citron, le miel et le poivre, mélangez bien et déposez dans une grande assiette creuse en donnant de jolis mouvements.
- Arrosez d’huile d’olive fruité mûr Maison Brémond 1830, parsemez de manière aléatoire la pulpe d’olives à la tomate Maison Brémond 1830, des amandes apéritives au chèvre grossièrement hachées et des olives Lucques du Languedoc AOP.
- Terminez par un tour de moulin à poivre et un peu d’herbes fraîches, dégustez avec un bon pain aux céréales grillé ou une focaccia.
- Préparation: 15 minutes
- Catégorie: Apéro
- Cuisine: Cuisine méditerranéenne