Cupcakes marrons glacés

Les cupcakes ont leurs fans et leurs détracteurs, mais si on y réfléchit bien, se sont juste des gâteaux dans des caissettes auxquels on apporte un soin particulier en ce qui concerne la décoration. Alors pourquoi ne pas faire des cupcakes chic pour les fêtes, comme ces cupcakes marrons glacés et chantilly à la vanille.

Les fêtes approchent et c’est l’effervescence à la pâtisserie. On prépare des tonnes de choses que j’ai envie de refaire à la maison (éclairs salés bacon-oignon et chèvre-tomates confites, bûches pomme-marron, poires-spéculos…). Du coup je peine à trouver du temps pour faire de la pâtisserie à la maison mais comme aujourd’hui c’était le Noël des animaux de la SPA et qu’on faisait une vente de pâtisseries, j’ai pris le temps.

J’ai préparé mes cookies aux pépites de chocolat et noix de pécan et ces cupcakes marrons glacés avec un glaçage mascarpone-vanille, trop trop bon !

Cette recette est à peu près celle de la couronne de sapins aux marrons. C’est donc ici une déclinaison en cupcakes un peu spéciale puisqu’on monte les blancs en neige alors qu’on ne le fait pas d’ordinaire. Je les ai garnis d’un nouveau glaçage au mascarpone à tomber, découvert à la pâtisserie, et de marrons glacés.

Cupcakes marrons glacés

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• Auteur: Valérie Décoret
• Total: 35 minutes
• Pour combien ?: 15 cupcakes 1x

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Description

Des cupcakes pour les fêtes : cupcakes marrons glacés avec une chantilly gourmande à la vanille et des gros morceaux de marron.

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Ingrédients

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Les cupcakes marrons glacés

• 75 g de farine
• 95 g de farine de châtaigne
• 2 càc de levure chimique
• 1 càc de sel
• 170 g de beurre à température ambiante
• 165 g de cassonade
• 35 g de sucre en poudre
• 4 œufs moyens
• 1 pot de 370 g de crème de marrons à la vanille
• 60 ml de lait
• brisures de marrons glacés selon votre goût

La chantilly mascarpone vanille

• 200 g de mascarpone
• 200 g de crème entière
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Finition

• une quinzaine de marrons glacé (un demi par cupcake)
• feuille d’or

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Préparation

Les cupcakes marrons

1. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol mélangez les farines, la levure chimique, et le sel. Réservez.
2. Fouettez le beurre puis ajoutez la cassonade, mélangez, ajoutez les jaunes d’œuf et l’extrait de vanille, mélangez à nouveau puis incorporez la crème de marrons à la vanille et enfin le lait. Terminez en ajoutant les ingrédients secs réservés puis les marrons glacés et mélangez.
3. Montez les blancs en neige pas trop ferme, ajoutez le sucre progressivement et continuez à monter les blancs. Incorporez-les à la pâte délicatement. Versez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux 2/3 et enfournez pour 15-18 minutes à 180°C. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les glacer.

Le glaçage mascarpone vanille

1. Mettez tous les ingrédients dans cuve du robot et fouettez (avec le fouet) jusqu’à obtention d’une texture crémeuse mais qui se tient.
2. Glacez les cupcakes avec une douille cannelée et déposez un demi marron glacé par dessus.
3. Terminez avec une touche de feuille d’or.

Notes

Ces cupcakes marrons sont mousseux, le glaçage frais et léger est le parfait complément. Ils sont partis en 5 minutes lors de la vente et j’ai eu de très bons retours.

Attention par contre au glaçage, j’ai trop monté ma crème et on voit que les arêtes du glaçage ne sont pas lisse donc n’essayez pas de faire une chantilly.

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 15 minutes
• Catégorie: Dessert
• Cuisine: Pâtisserie américaine