Print
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares squares icon
Vue intérieure des cinnamon rolls à la pomme cannelle

Roulés pomme cannelle

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 1 heure
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 1 heure 20 minutes + pousse
  • Pour combien ?: 12 roulés 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner
  • Cuisine: Pâtisserie américaine

Description

Une variante de ma recette de cinnamon rolls ultimes avec des pommes à la cannelle. C’est un peu comme la rencontre d’une tarte aux pommes et d’un roulé à la cannelle, un vrai délice !


Scale

Ingrédients

La pâte à cinnamon rolls

  • 8 g de levure sèche active ou 22 g de levure fraîche (voir le post pour plus de détails)
  • 250 g de lait tiède
  • 50 g de sucre en poudre
  • 480 g de farine T55 avec au moins 11 grammes de protéines (sinon faites 280 g de farine de force (en magasin bio) et 200 g de farine T55)
  • 1/2 càc de sel
  • 2 œufs moyens à température ambiante
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • lait pour la dorure

Les pommes confites à la cannelle

  • 30 g de cassonade
  • 5 pommes Golden ou similaire
  • 2 càc de cannelle en poudre

La garniture à la cannelle

  • 160 g de beurre doux
  • 190 g de vergeoise brune
  • 1,5 càc de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel

Le sirop de nappage

  • 50 g eau
  • 50 g de sucre en poudre

Préparation

La pâte à cinnamon rolls

  • Suivez les instructions de ma recette de base de roulés citron pavot en pensant bien à changer le parfum de la pâte pour la faire à la cannelle.

Les pommes à la cannelle

  1. Lavez, pelez et épépinez vos pommes. Coupez-les en dés (ni trop gros pour ne pas déformer les roulés, ni trop petits pour avoir de la mâche) et mettez-les dans une petit casserole avec un fond d’eau, la cassonade et la cannelle.
  2. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et prennent une jolie couleur grâce à la cannelle. Évitez de trop remuer, ça a tendance à faire de la compote si vous avez choisi des pommes comme les Golden.
  3. Laissez refroidir avant d’étaler le beurre et de garnir les roulés.

Le sirop de nappage

  1. Portez l’eau et le sucre à ébullition, réservez pour napper les cinnamon rolls.

La garniture et la cuisson

  1. Commencez par réaliser un beurre noisette (plus d’infos dans ce post) et ajoutez tous les autres ingrédients. Remuez bien et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il ait une consistance de pâte à tartiner (j’aime bien le mettre au congélateur pour aller plus vite).
  2. Attaquez-vous maintenant à la pâte à cinnamon rolls : étalez-là en un rectangle d’environ 60 cm x 40 cm. L’important ici, plus que les dimensions exactes, c’est d’avoir un beau rectangle pour éviter d’avoir à couper de trop grosses entames après avoir roulé la pâte.
  3. Formez donc un long boudin de pâte en partant d’un des plus grands côtés. Coupez votre boudin en deux parts égales et déposez-les sur une plaque (soudure au dessous) avant de les mettre au congélateur pour les raffermir un peu, ça aide à avoir une coupe bien nette par la suite.
  4. Quand la pâte est prête, coupez les deux extrémités pour égaliser l’épaisseur, mesurez la longueur de chaque boudin et coupez-le en 6 parts égales (on coupe en 2, puis chaque morceau en 3). Déposez vos roulés à plat, la plus jolie face vers le haut, dans un grand plat rectangulaire ou, comme moi, un cadre extensible (hyper pratique, je vous conseille) d’environ 25 x 35 cm. Couvrez d’un torchon propre (sans que ça touche la pâte) et laissez lever jusqu’à ce que les cinnamon rolls se collent entre eux.
  5. Préchauffez votre four à 180°C. Une fois les rolls bien levés, dorez-les au pinceau avec le lait (avec de l’oeuf ça dore trop pour moi) et enfournez pour environ 20 minutes (attention à ne pas trop les cuire, il faut ajuster le temps de cuisson selon votre four).
  6. Pendant ce temps, préparez le sirop.
  7. Une fois les cinnamon rolls cuits, nappez-les de sirop à l’aide d’un pinceau dès la sortie du four pour éviter qu’ils ne se dessèchent trop et laissez refroidir complètement sur une grille.

Notes

Keywords: cinnamon rolls, brioche, pomme, cannelle