Comme c’est bon de vous retrouver les amis ! Ça fait un bail que je n’avais pu participer à un challenge alors je suis ravie d’être de retour et c’est ce super thème, « La crème de la crème », et la fin de ma saison en station de ski qui approche, qui m’ont décidée à me lancer. Et pour l’occasion j’ai imaginé un St Honoré rhubarbe pamplemousse.
Même si je suis encore à la montagne, j’ai essayé de faire de mon mieux pour le prendre en photo mais je ne suis pas très contente du résultat… Heureusement dans 2 semaines on rentre à la maison et je retrouve enfin ma cuisine adorée !
Et oui, si vous me suivez sur Instagram vous savez que je suis encore à Val d’Isère pour quelques jours. Mon quotidien depuis novembre c’est plutôt fondues et desserts classiques alors je bouillonne d’idées pour mon retour ! Je vous donne rdv le samedi 6 mai pour une vraie belle recette faite à la maison mais en attendant, place à la Battle Food.
Ce thème « La crème de la crème » a été choisi par la marraine du jour, Déborah, de Maman pâtisse. Elle avait été nommée marraine par Gabrielle lors de l’édition précédente.
Avant tout, un petit rappel : c’est Carole du blog Sunrise over sea qui est à l’origine de la Battle Food. Le principe c’est que chaque mois, la marraine ou le parrain choisit un thème imposé. Environ 3 semaines plus tard, les participants publient leurs recettes. La marraine ou le parrain s’occupe ensuite de regrouper toutes les participations dans un tableau Pinterest. C’est elle/lui aussi qui désigne le prochain organisateur de la Battle Food.
Ma participation
J’ai choisi de faire un St Honoré rhubarbe pamplemousse mais avec une base façon tarte plutôt qu’en feuilletage. C’est un fond de pâte sucrée garni de crème pâtissière aux zestes de pomelo rose de Floride et de suprêmes de pomelo.
Quand on parle de « suprême » on fait référence à la chair du fruit, sans zeste ni ziste (la partie blanche). C’est ce que vous pouvez voir sur les petits choux qui, eux, sont garnis de compote de rhubarbe bien acidulée. Ensuite c’est juste une petite chantilly avec le sirop des zestes de pamplemousse confit.
St Honoré rhubarbe pamplemousse
- Total: 0 hours
- Pour combien ?: 4 personnes 1x
Description
Un St Honoré au parfum original de rhubarbe et pamplemousse, avec une base en fond de tarte plutôt qu’en feuilletage.
Ingrédients
La compote de rhubarbe
- 15 belles tiges de rhubarbe
- 1 càs de sirop de grenadine
La pâte sucrée
- Recette ici à utiliser pour faire des petits fonds de tartelettes à bords droits
La crème pâtissière au pamplemousse
- 1/2 litre de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 120 g de jaune d’œuf
- 100 g de poudre à crème
- 100 g de beurre
- le zeste d’un pomelo rose de Floride
La pâte à choux
- 125 g d’eau
- 125 g de lait
- 100 g de beurre doux
- une pincée de sel
- 150 g de farine
- 250 g d’œufs entiers
Le caramel des choux
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de glucose
- 2 gouttes de colorant rose
La chantilly
- 150 g de crème liquide entière
- 40 g de sirop de pamplemousse confit (ou à défaut, 20 g de sucre en poudre)
Préparation
La compote de rhubarbe
- Épluchez grossièrement les tiges de rhubarbe pour enlever le plus gros des fils et coupez-la en petits morceaux.
- Mettez-la dans une casserole avec un fond d’eau et le sirop de grenadine (ça c’est une astuce pour qu’elle reste bien rose, parce que quand on l’épluche, elle perd toute sa couleur).
- Portez à ébullition puis laissez doucement compoter à feu doux en remuant très régulièrement pour ne pas que ça brûle. Une fois cuite, laissez refroidir avant de l’utiliser.
La crème pâtissière au pamplemousse
- Faites bouillir le lait, pendant ce temps, mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à crème. Quand le lait bout, versez-en une partie sur le mélange jaunes+sucre+poudre à crème et fouettez immédiatement pour ne pas cuire les jaunes.
- Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant sans arrêt avec un fouet. Maintenez l’ébullition 1 minute 30, ajoutez le zeste de pamplemousse, le beurre, mélangez bien puis débarrassez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo jusqu’à complet refroidissement.
La pâte à choux et le caramel
- Mettez l’eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez avec une cuillère en bois pour dessécher la pâte à choux.
- Une pellicule doit se former dans le fond de votre casserole, quand c’est fait, débarrassez la panade dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni de la feuille et ajoutez les œufs un à un. (Toujours vérifier la consistance de la pâte à choux avant d’ajouter tous les œufs, elle doit être lisse, brillante et former un petit pic si vous trempez votre doigt dedans).
- Versez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de la taille que vous souhaitez et pochez de petits choux (diamètre 1 cm pour moi) en quinconce sur un Silpat. Enfournez à 165°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à l’intérieur (vous devrez en sacrifier un pour le savoir). Attention, n’ouvrez pas la porte du four au risque de les voir retomber !
- Laissez-les refroidir et réservez pour le montage du St Honoré rhubarbe pamplemousse.
Montage
- Fouettez la crème pâtissière froide pour qu’elle retrouve une belle texture puis déposez un fond de crème dans le fond de tartelette. Ajoutez une fine couche de compote de rhubarbe puis recouvrez de pâtissière. Lissez la surface puis disposez trois choux sur le bord et un choux au centre.
- Montez la crème : mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une belle chantilly bien ferme. Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et pochez des rosaces entre les choux et sur le dessus du St Honoré.
- Terminez par les suprêmes de pamplemousse sur chacun des petits choux et sur le dessus et de zeste de pamplemousse confit si vous en avez (recette dans un prochain post).
Notes
Je n’aurais jamais cru que le pamplemousse et la rhubarbe se marieraient aussi bien ! C’est une association toute nouvelle pour moi mais j’aime vraiment beaucoup. Le caractère acidulé de la compote de rhubarbe casse le côté sucré du caramel des choux, c’est équilibré et très gourmand avec cette pâtissière au pamplemousse qui est vraiment délicieuse.
- Préparation: 2 heures 30 minutes
- Catégorie: Dessert
- Cuisine: Pâtisserie française
Keywords: pamplemousse, rhubarbe
ultra gourmand et l’acidulé de la rhubarbe et du pamplemousse doivent être super agréables avec le crémeux de la chantilly et le croquant du caramel
Oui, tu aurais dû voir la tête de mon chéri quand il l’a goûté : le croc du caramel puis l’acidulé de la rhubarbe qui lui a fait hausser les sourcils et la gourmandise de la crème pâtissière qui lui a donné le sourire, c’était une palette d’émotions qui m’a bien fait rire. C’est vraiment bon et surprenant en tout cas !
Trop content que tu soit de retour, il faut dire que tes recettes me manquaient ^^
En tout cas, joli retour avec ton st-honoré, je suis fan, tu livre ???
Bizzz
Justin
Oh merci ça me fait trop plaisir ! Le manque est partagé parce que c’était vraiment comme si il me manquait une partie énorme de ma vie sans ce petit blog ! Je suis suuuuper contente d’être de retour (même si mon vrai retour c’est le samedi 6 mai hein). J’ai adoré le thème, j’étais obligée de participer… Et je peux livrer oui, enfiiiiin, quand il en reste parce que là… tout a été dévoré !
C’est très intéressante ta composition de saveurs. J’aimerais bien gouter ce dessert qui est très jolie en photo.
Merci beaucoup Lina ! C’est tout nouveau pour moi cette association, je travaille peu la rhubarbe et le pamplemousse alors les deux ensemble, c’est encore plus rare 😉
J’aime les desserts acidulés, je suis servie! Très bonne idée cette association, vraiment bravo!
A bientôt,
Marie – United Colours of Macarons
Tout nouveau pour moi mais super découverte !
Ton St Honoré est surprenant, superbe et terriblement appétissant !!!
Oh merci Magalie !
Très joli ton St Honoré !
Merci beaucoup, une belle découverte pour moi aussi !
Te revoilà Valérie, je suis trop contente !!! Tes recettes commençaient à nous manquer terriblement !! Mais je peux te dire que tu reviens en beauté avec ce saint-honoré digne des plus grands pâtissiers de France ! 🙂 J’ai jamais testé l’association rhubarbe/pamplemousse mais ça doit être trop bon ! Très belle soirée à toi ! <3
Coucou Kelly !!! Merci de ton accueil ça me fait trop plaisir ! J’ai essayé de faire une jolie recette pour mon retour, mais ça sera encore mieux une fois que je serai rentrée à la maison et que j’aurais retrouvé ma cuisine avec toutes mes assiettes et ma déco 😉 En tout cas merci pour ton commentaire, c’est bon d’être de retour !
Superbe dessert! Je ne suis pas fan du Saint-Honoré mais ta recette me séduit.
Merci Mélanie ! C’est un vrai-faux St Honoré puisque c’est un fond de tarte mais je suis contente que ça te plaise.
Mais il est canon ton St Honoré 😉 J’adore le pamplemousse en dessert !!!
Merci beaucoup marraine 😉 Tu me crois si je te dis que jusqu’à y’a pas si longtemps j’aimais pas le pamplemousse ? Maintenant je suis fan de son côté doux, amer, acidulé et surtout que les goûts changent selon les variétés.
Jolie participation 🙂
Merci Camille, c’est bon d’être de retour !
C’est vraiment très jolie. Belle participation
Merci ! J’ai essayé de faire un joli hybride de St Honoré pour mon retour, ravie que ma participation te plaise.
Whouaou! c’est un magnifique boulot tout en finesse! bravo!
Bonne soirée
Bises
Lova
Ça me touche beaucoup Lova, merci !
Très jolie recette, pleine de fraîcheur ..
Merci Virginie ! Je viens d’aller faire un tour sur ton blog… et j’y suis toujours 😉
Une participation gourmande et acidulée…C’est un retour en beauté!
C’est très gentil Isabelle, je suis bien contente moi aussi !
C’est splendide ! J’adore le St honoré classique mais la touche d’acidité du pamplemousse et de la rhubarbe dans une moindre mesure doivent faire qqch de fantastique en bouche.
Bises
Gabrielle
Merci Gabrielle ! J’ai été très surprise en goûtant tout en même temps, je me demandais si ça allait marcher mais j’ai trouvé que oui En tout cas merci de ton gentil petit mot.
Et bien ton St Honoré revisité est vraiment magnifique ! Ta crème a l’air super onctueuse ! J’adore !
Merci Clémence ! Mon astuce c’est d’utiliser une crème à 45 % de MG pour faire cette chantilly, c’est pour ça qu’elle est hyper onctueuse et qu’elle se tient bien 😉
Magnifique qu’est ce qu’il donne envie j’ai testé celui dun fou de patisserie le st ho au caramel pour la fête des mères beaucoup de préparation mais une tuerie quel plaisir de pouvoir te relire à nouveau
Bonne journée
Jennifer
Coucou Jennifer ! C’est bon d’être de retour Souvent les St Ho ça fait peur mais c’est juste tellement bon toutes ces textures à la fin…
ah oui j’adore j’avoue.c’était mon premier et j’avoue il était pas mal ma maman l’a dévoré jusqu’a la dernière miette ^^ (en plus ça m’entraîne pour le cap que je compte passer en candidat libre en juin 2018)
Hahaha t’es dans une famille de gourmands toi aussi ! Et oui c’est un très bon entraînement, c’est cool si tu passes ton CAP. Penses à faire un stage aussi si tu peux.
oh oui des grands gourmands oui je vais essayer si j’ai besoin de petites astuces je peux te contacter ^^?
Oui sans problème, n’hésites pas !!!
Merci ^^