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Cupcakes chocolat épices de Noël

Comme je vous l’avais annoncé hier je vais vous dévoiler cette semaines les recettes des gourmandises qui composent ma sweet table de Noël. Aujourd’hui je commence par ces cupcakes chocolat épices de Noël : une pâte au chocolat et un glaçage crème au beurre meringue suisse aux épices de Noël.

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Je voulais des cupcakes classiques au chocolat et un glaçage pour réveiller le tout, les épices à pain d’épices ça m’est venu tout naturellement, j’en mettrai partout et toute l’année si je m’écoutais… Voici donc la recette des cupcakes chocolat épices de Noël.

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Cupcakes chocolat et glaçage aux épices de Noël

Cupcakes chocolat épices de Noël

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 35 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Total: 55 minutes
  • Pour combien ?: 9 cupcakes
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: Pâtisserie américaine

Description

Des cupcakes au chocolat moelleux et une crème au beurre meringue suisse aux épices de Noël.


Ingrédients

Les cupcakes au chocolat

  • 115 g de beurre coupé en morceaux
  • 110 g de chocolat à 70% de cacao
  • 20 g de cacao non sucré en poudre
  • 75 g de farine
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium
  • 3/4 càc de levure chimique
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • 60 g de mascarpone

La crème au beurre meringue suisse aux épices

  • 4 blancs d’œufs
  • 130 g de sucre
  • 230 g de beurre coupé en morceau, à température ambiante
  • 1,5 càc d’épices à pain d’épices
  • une pincée de sel

Préparation

Les cupcakes au chocolat

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Garnissez une plaque à muffins de caissettes en papier de la taille désirée.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez le cacao et laissez tiédir. Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et réservez.
  3. Dans le bol de votre robot fouettez les œufs, le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Incorporez la préparation au chocolat refroidie et un tiers de la farine. Ajoutez le mascarpone puis le restant de farine en continuant à fouetter.
  4. Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 18 à 20 minutes à 180°C. Laissez les cupcakes cuits refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de les glacer. Vous pouvez préparer la crème au beurre pendant ce temps.

La crème au beurre meringue suisse aux épices

  1. Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d’un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).
  2. Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu’à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes).
  3. Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu’il est bien incorporé, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol, incorporez les épices et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d’air.
  4. Il ne vous reste plus qu’à glacer les cupcakes et à les décorer !

Astuce : Si vous comptez utiliser la crème au beurre le jour même, laissez-la à température ambiante, sinon mettez-la dans une boite hermétique et au frigo (elle se conserve jusqu’à 3 jours). Avant d’utiliser la crème réfrigérée, laissez-la revenir à température ambiante hors du frigo et fouettez-la pendant 5 minutes avant de l’utiliser.


Notes

Bon, j’ai utilisé une douille énorme qui fait de super jolis dessins mais ça fait vraiment trop de crème au beurre pour un seul cupcake, je vous conseille de vous en tenir à une douille de taille classique !

Pour ce qui est du cupcake en lui même, c’est une variante de ma recette de base au chocolat et j’ai adoré l’association chocolat-épices.

Keywords: chocolat, épices

A propos de l'auteur

Valérie

Fan absolue de l'automne, je suis la pâtissière derrière I Love Cakes. Mon chien adoré Dexter est toujours dans mes pattes et j'adore ça ! Le blog est le reflet de mon goût pour la gastronomie, les voyages et la photographie.

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