Cheesecakes

New York cheesecake comme chez Junior’s

La recette du traditionnel New York cheesecake de chez Junior’s, une institution à Brooklyn. La base est un biscuit moelleux et la crème à base de Philadelphia est un vrai nuage.

cheesecake-juniors

J’imagine qu’en lisant mon blog on se rend vite compte que j’adore les USA et que c’est la pâtisserie anglo-saxonne qui m’inspire. Alors vous ne serez pas surpris si je vous dis que, depuis mon retour des USA fin septembre, il ne se passe pas un jour sans que j’ai envie d’y retourner… Pas un jour sans que je pense à ce fabuleux voyage qu’on a pu faire à New York et en Nouvelle-Angleterre !

Le summum de la gourmandise pendant ce voyage c’était le fameux Classic New York cheesecake, notamment le New York cheesecake de chez Junior’s, qui provient du restaurant du même nom. J’ai eu le livre de recettes à Noël et je vous le conseille fortement.

Une part du New York cheesecake de Junior's avec du coulis

Dans la recette originale de Junior’s et celle que j’ai goûtée, la base du cheesecake est un sponge cake, un gâteau clair et très léger. Même si je préfère une bonne croûte riche et gourmande faite de spéculos ou d’autres biscuits, j’ai voulu faire la vraie recette de cheesecake Junior’s pour cette première, donc ce cheesecake est sur une base de sponge cake.

Dans leurs boutiques la variété des gâteaux et cheesecakes est impressionnante, ils sont tous plus appétissants les uns que les autres.

1

Les cheesecakes traditionnels de chez Junior’s

Le restaurant Junior's à Brooklyn, une institution

Le restaurant original, Junior’s à Brooklyn

Traditionnel New York cheesecake de chez Junior's

 Ma version du original New York cheesecake de Junior’s

Print
Traditionnel New York cheesecake de chez Junior's

New York cheesecake comme chez Junior’s

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 10 mn + 1h15
  • Total: 2h hors refroidissement
  • Pour combien ?: 12 personnes
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: Pâtisserie américaine

Description

La recette du Original New York cheesecake comme je l’ai goûté chez Junior’s à Brooklyn.


Ingrédients

Le sponge cake

  • 40 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)
  • 3/4 càc de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 140 g d’œufs battus
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 càc d’extrait de vanille liquide
  • 2 gouttes d’extrait naturel de citron
  • 2 càs de beurre fondu
  • 1/4 càc de crème de tartre

La crème cheesecake

  • 900 g de Philadelphia cream cheese
  • 315 g de sucre en poudre
  • 30 g de maïzena
  • 1 càs d’extrait de vanille liquide
  • 140 g d’œuf battus
  • 180 g de crème liquide entière
  • le zeste de deux citrons jaunes non traités

Préparation

Le sponge cake

  • Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Couvrez l’extérieur du moule de papier aluminium pour que l’eau du bain-marie ne rentre pas dans le moule lors de la cuisson.
  • Tamisez la farine avec la levure et le sel. Fouettez les jaunes d’œuf au batteur pendant 3 minutes puis ajoutez peu à peu la moitié du sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation forme un épais ruban, pendant environ 5 minutes. Ajoutez les extraits de vanille et de citron puis incorporez la farine+levure+sel à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  • Commencez à monter les blancs en neige avec la crème de tartre puis ajoutez progressivement le sucre restant. Incorporez 1/3 des blancs à la préparation puis le reste, très délicatement. Attention à ne pas trop mélanger !
  • Versez la pâte dans le moule à charnière et enfournez pour 10 minutes, le gâteau doit revenir en place quand on appuie dessus avec le doigt. Une fois cuit laissez-le refroidir dans le moule et préparez la crème. Laissez votre four allumé, à 180°C, four traditionnel (PAS chaleur tournante).

La crème cheesecake

  • Dans le bol de votre robot mélangez (avec la feuille) 225 g de cream cheese, 65 g de sucre et la maïzena à vitesse lente, en raclant plusieurs fois les bords du bol à l’aide d’une maryse. Incorporez le reste du cream cheese en 3 fois.
  • A vitesse moyenne, ajoutez le reste du sucre, le zeste de citron et la vanille. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout puis ajoutez la crème liquide. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la crème soit homogène.
  • Placez le moule à charnière dans un moule plus grand, versez la préparation à l’intérieur et versez de l’eau chaude dans le plus grand récipient. Placez le tout au four pour 1h15, n’ouvrez pas la porte pendant les 30 premières minutes et couvrez de papier aluminium dès qu’il est assez doré. Si l’eau bout, c’est qu’elle est trop chaude, il faut rajouter de l’eau froide. Veiller aussi à ce qu’il y ait toujours un peu plus de 2 cm d’eau dans le bain-marie. Le cheesecake est cuit quand le centre tremblote quand vous bougez le moule.
  • Une fois le cheesecake cuit, sortez-le du four, retirez-le du bain-marie, enlevez le papier aluminium et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille et ne le touchez pas pendant les 2 heures qui suivent ! Bougez-le le moins possible pour éviter de créer des crevasses.

10


Notes

Mousseux et aérien comme dans mes souvenirs ce New York cheesecake de chez Junior’s ! Le sponge cake est moelleux et humide, un régal même tout seul.

Pour une version plus originale, testez le cheesecake Oreo, dérivé de cette recette de chez Junior’s !

Pour les fan de Friends, vous vous souvenez de l’épisode où Joey est au restaurant, commande un cheesecake, on lui en sert un avec plein de coulis de fruits rouges sur le dessus et lui dit « qu’est-ce que c’est que cette cochonnerie rouge sur mon dessert ? » et bien moi aussi, je le préfère 100 fois nature !

Keywords: cheesecake, citron

A propos de l'auteur

Valérie

Fan absolue de l'automne, je suis la pâtissière derrière I Love Cakes. Mon chien adoré Dexter est toujours dans mes pattes et j'adore ça ! Le blog est le reflet de mon goût pour la gastronomie, les voyages et la photographie.

Laisser un commentaire

45 commentaires