Gâteaux

Pink ruffle cake : layer cake au chocolat

Les layers cakes… Depuis que je suis tombée dedans je ne fais plus que ça comme gros gâteaux ! Pour les « non-initiés » les layer cakes sont parfois classiques à l’extérieur, mais quand on les coupe, on découvre une alternance de couches de gâteau et de glaçage. Cette fois j’ai eu envie d’ajouter une touche hyper douce et féminine à mon gâteau : des volants comme celui de Rosie pour en faire un Pink ruffle cake.

Pink ruffle cake : un gâteau au chocolat avec un glaçage en forme de volants

Le gâteau est une merveille au chocolat, intense et super moelleux et le glaçage est une crème au beurre sur base de meringue suisse (mon glaçage préféré). Si vous voulez en savoir plus à ce sujet lisez mon tutoriel sur la question.

Pour faire les volants vous aurez besoin d’une douille pétale, ici une douille Wilton numéro 123. Allez jeter un coup d’œil à la vidéo de Melody du blog Sweet and saucy pour un tutoriel très instructif.

 

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Pink ruffle cake : un gâteau au chocolat avec un glaçage en forme de volants

Pink ruffle cake : layer cake au chocolat

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 1h
  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 1h30 hors refroidissement
  • Pour combien ?: 16 personnes
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: Pâtisserie américaine

Description

Ce pink ruffle cake est un layer cake chocolat framboise avec un glaçage à effets « volants » faits en crème au beurre meringue suisse à la framboise.


Ingrédients

Les gâteaux au cacao

  • 350 g de farine
  • 520 g de sucre en poudre
  • 165 g de cacao non sucré en poudre
  • 4 càc de bicarbonate de soude
  • 2 càc de levure chimique
  • 2 càc de sel
  • 4 œufs
  • 475 ml de lait
  • 475 ml de lait fermenté
  • 235 ml d’huile végétale
  • 2 càs d’extrait de vanille liquide
  • confiture framboise-myrtilles pour moi

La crème au beurre meringue suisse à la framboise

  • 150 g de blanc d’œufs (5 œufs)
  • 130 g de sucre en poudre
  • 430 g de beurre à température ambiante, coupé en petits cubes
  • 2 càc d’arôme naturel de framboise
  • 5 gouttes de colorant gel rose clair Americolor
  • 1 pincée de sel

Préparation

Les gâteaux au cacao

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez quatre moules identiques de 15 cm de diamètre (vous pouvez aussi en faire des cupcakes ou enlever 1/4 de la recette si vous ne voulez pas de la dernière couche).
  2. Mélangez les ingrédients secs dans le bol de votre robot puis ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez avec la feuille pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ne vous inquiétez pas si la pâte est assez liquide, c’est normal ! Versez ensuite la pâte de manière égale dans les moules et enfournez pour 30 minutes en faisant tourner la place des moules dans le four.
  3. Laissez ensuite les gâteaux démoulés refroidir sur une grille pendant 30 minutes en les retournant au bout de 15 minutes (attention à ne pas les casser !). Enveloppez-les de film alimentaire quand ils sont froids et laissez reposer quelques heures au frigo pour qu’ils soient plus fermes, ça facilite le montage du gâteau.

La crème au beurre meringue suisse à la framboise

  • Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d’un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).
  • Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu’à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes).

A ce stade voilà la texture que vous devez obtenir

  • Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu’il est bien incorporé, ajoutez éventuellement arômes et colorants, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d’air.

Version nature et version colorée : une belle crème au beurre aérienne !

  • La crème se conserve de 6 à 8 semaines au congélateur ou une semaine au frigo dans une boite hermétique. Il suffira de la ramener à température ambiante et de la re-fouetter 5 minutes avant de l’utiliser.

Montage

  • Posez votre premier gâteau sur le plat de service, recouvrez de crème au beurre puis de confiture. Comblez éventuellement les trous avec de la crème au beurre et recommencez l’opération avec le 2e gâteau. Enfin terminez par le dernier gâteau.

     

  • Pour que le dressage des rubans soit plus facile je vous conseille de faire ce qu’on appelle une « crumb-coat » (de crumb = miettes et coat = couverture) on couvre donc le gâteau et les miettes éventuelles d’une fine couche de glaçage et on passe au frigo 30 minutes.

  • Ensuite c’est parti pour le dressage des rubans avec la douille 123.

    

Pour finir faites le dessus du gâteau comme bon vous semble et surtout avec ce qu’il vous reste de crème au beurre !


Notes

Pas facile de faire tout ça avec un pti toutou dans les pattes mais pour une première je suis ravie de ce pink ruffle cake ! J’ai juste oublier de fouetter à basse vitesse ma crème au beurre à la fin, du coup j’ai des bulles mais je vous avoue que ça ne se voit presque pas.

A propos de l'auteur

Valérie

Fan absolue de l'automne, je suis la pâtissière derrière I Love Cakes. Mon chien adoré Dexter est toujours dans mes pattes et j'adore ça ! Le blog est le reflet de mon goût pour la gastronomie, les voyages et la photographie.

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47 commentaires

  • Ohhhhh magnifique ! je ne sais pas si j’aurais la patience mais je t’admire !

    * Le Challenge Comté recettes estivales est lancé si cela te tentes de participer, plus d’infos sur mon blog

    **

    *** Belle journée

    **** et à bientot !

    ***** Chouya !

  • Et bien on dirait que ce ruffled cake est à la mode ces temps-ci, je viens juste de voir le même gâteau chez Blanc Coco!

    C’est vrai que vous nous donnez envie avec des photos pareilles! Miam!

  • Amande : Ah oui ce petit côté rose tout doux c’est chouette, hein ? Et merci, on partage clairement l’amour des pâtisseries américaines !

    Sabrina : Mélanie a bien relevé le challenge, il faut que tu le tentes toi aussi tu vas voir c’est un régal !

    L’étudiante : Regarde les liens des deux autres gâteaux dont je parle au début de ce blog, ça devrait te plaire aussi !

    Chouya : Oui, il se peut que je participe car j’adore le Comté !

    Lilie Bakery : Et oui, les bonnes idées américianes ça fini par nous arriver en France )

    Belette : Je me marre à chaque fois avec tes commentaires !

  • C’est pas sérieux de nous faire des photos en gros plans. Je salive comme un boxer devant l’écran. Et l’homme qui est en cuisine se demandait pourquoi. Il est donc venu voir. verdict : 2 adultes pantois devant un écran, un dimanche à 12h20 alors que l’épicerie ferme à midi!!!!

    c’est trop beau. quand au gout, qu’est ce que ce doit être. tant pis pour les hanches, il y a le vélo pour rattraper nos errances gourmandes. On a fait le gros gateau au chocolat ‘celui qui m’a fait découvrir ton blog. pfff c’est pas sérieux tout ça.

    Bon dimanche, et bonne dégustation.

  • Splendide ce gâteau ! C’est du grand art !!!

    Je profite de ce commentaire pour dire que j’ai bien reçu ma commande. Tout est parfait et je l’ai reçu en un temps record. Grand merciii pour ton professionnalisme. Certains sites devraient en prendre de la graine ;o)

    A très bientôt.

  • Didoune : Et oui je suis une Sweetapolita addict ) Pour l’ovaltine moi je le remplace tout simplement par de l’Ovomaltine, du cacao malté. On en trouve de partout au rayon cacao.

  • ah !! le ruffle cake !!

    pour moi synonyme de douceur depuis que je l’ai fait pour l’anniversaire de ma fille !! malheureusement ,je n’avais pas le bon embout pour les faire aussi fin, mais il était pas mal quand même, lol ! j’aurai bien croqué dans le tien !!!

  • j’ai la bouche pleine de salive …

    Bonjour Valérie ! J’ai découvert ton blog il y a (trop) peu … je l’adore !!! D’abord, ton site est très joli, tout ce rose bébé, c’est reposant ; ensuite tes photos sont magnifiques, rien qu’à les admirer, je sens mes hanches enfler … la cerise sur le gâteau, c’est qu’il n’y a pas de phottes d’aurtograffes, et ça, c’est agréable ! je cherchais ma recette de Key Lime Pie (mon bouquin spécial key lime était dans les cartons du déménagement, oui, j’ai un bouquin que je me suis offert à Key West exclusivement autour du citron vert de Floride) … et puis j’ai aterri sur tes recettes de cheese cake et de carrot cake, et je suis radicalement dans ma période US-cakes … donc, je viens de remplir le frigo de philadelphia. J’avais déjà essayé le glaçage meringue italienne lorsque j’avais fait un rainbow cake pour l’anniversaire de ma fille et c’était une cata … Je me la retente vendredi pour le repas d’entreprise de mon mari (oups, risqué) … alors question : quand tu dis « changer le fouet pour la feuille », veux-tu parler de l’accessoire de mon kitchen aid en forme de triangle ? ouh la la, j’ai un peu le trac ! je t’embrasse, Virginie

  • IMB ou SMBC ???

    Salut Valérie ! Je sais le titre fait peur … mais en fait que la crème au beurre soit sur base de meringue italienne ou suisse … du moment qu’elle est réussie ! Alors voilà, sur la base de ta recette de ce ruffled cake (que je trouve tellement joli que je bave) et grâce à tes conseils et tes photos du pas-à-pas, j’ai REUSSI ma crème au beurre ; réussite que je prends comme une victoire personnelle, car je déteste rester sur un échec culinaire … Bon OK, le premier essai est parti dans l’évier, en lieu et place d’une crème au beurre, j’avais un truc flotteux et broussé, une horreur … Maintenant que j’ai bien compris toutes les étapes, toutes plus délicates les unes que les autres (il faut que je m’achète un thermomètre, pour l’instant je la fais au pifomètre), une question me taraude : les proportions ! sur cette recette tu mets 430 g de beurre pour 5 blancs, sur d’autres recettes, tu en mets beaucoup moins pour autant de blancs ; tu expliques aussi que la proportion est de 57 g de beurre par blanc. Pour toi quelle est l’idéale proportion? Dans un de tes verdicts tu dis que ta crème reste souple au sortir du frigo, et forcément, avec autant de beurre, la mienne étant très dure … l’ayant sortie trop tard, j’ai voulu la passer au micro-ondes, juste un petit coup de décongélation (ne rigole pas, c’était un drame) … mon rêve serait d’obtenir une texture légèrement mousseuse, soyeuse sous le palais … enfin, je suis sure que tu vois bien ! Je sais que tu es plus qu’occupée en ce moment, alors prends ton temps pour me donner ton avis, je n’ai pas l’intention de retenter le coup tout de suite (je suis au régime pour tenter de perdre mes derniers kilos de grossesse … oups, les jumelles ont 2 ans le mois prochain !!!)

    Je t’embrasse,

    Virginie

  • Moule !

    Bonjour ! tout d ‘abord votre site est génial !! ainsi que votre blog! cependant, une question me taraude, votre moule, cb fait t il de diametre ?

  • Ustensiles

    Bonjour

    Je voudrais faire ce magnifique gâteau pour mon anniv mais le problème c’est que je n’ai pas de feuilles… Est ce que je peux le réussir en utilisant seulement le fouet ?

    Merci d’avance

  • Bonjour,

    gateau magnifique, j’adore !

    Je ‘ai testé ce week end et j’ai une petite question : concernant le dressage des rubans, doit-on le faire 5 mn avant de servir ou pouvons-nous le faire en avance dans la journée et le mettre au frigo en le sortant 20-30 mn avant dégustation?
    Pour ma part, samedi j’ai fait mon nappage, mis au frigo 30 mn et fais le dressage avant de servir et j’ai trouvé que concernant mon nappage, la couleur de celui-ci était plus foncée par endroit. Esthétiquement, cela rendait moins joli et je souhaiterai savoir comment éviter ça? Cette réaction est-elle normale ou est-ce surement dû à l

  • Ce gateau est magnifique, j’adore!

    Je l’ai testé ce week-end et j’aurai une petite question concernant le dressage des rubans (pour info, j’ai colorée ma crème au beurre avec du colorant rose en gel wilton) : doit-on le faire 5 min avant de servir le gateau ou peut-on la faire en avance et sortir le gateau 20-30 min avant dégustation, de manière à ce qu’il revienne à température ambiante?

    Pour ma part, j’ai fait le dressage 5 mn avant de servir et j’ai trouvé que le nappage de mon gateau avait une couleur plus foncée par endroit, ce qui était du coup moins esthétique. Est-ce une réaction normale ou est-ce du à la température excessive qu’il a fait dimanche?

    J’ai peur qu’en faisant mon dressage en avance et en le mettant au frigo, la couleur ne s’altère et que du coup cela rende moins joli. Qu’en pensez-vous?

    Merci de votre aide qui me sera précieuse.

    Vanessa

    • Merci Vanessa !

      Pour répondre à ta question je n’ai jamais eu le problème du changement de couleur mais je n’utilise pas les colorants Wilton pour mes crèmes au beurre. Tu as plusieurs solutions quand tu veux faire un gâteau comme ça :

      – le glacer juste avant de le servir, c’est le top
      – faire la crème au beurre à l’avance, la réserver au frigo puis la faire revenir à température et la refouetter quand tu en as besoin c’est à dire juste avant de glacer le gâteau
      – faire carrément tout à l’avance (montage+glaçage) et mettre le gâteau tout entier au frigo. Par contre c’est pas 20-30 minutes qu’il va falloir le laisser à température pour qu’il revienne mais plusieurs heures !

      C’est pour ça que moi j’aime bien faire les gâteaux et la garniture la veille, les réserver au frigo, et faire la crème au beurre et le montage le jour même.

      N’hésite pas si tu as d’autres questions !

  • Bonjour,
    Sachant que je vais faire votre gâteau dans un grand moule de 10 cm de haut (et bien 15 cm de diamètre) faut-il le laisser plus longtemps au four comme il sera plus haut ?
    1000 merci 🙂

    • Oui il faut toujours un peu plus de temps de cuisson aux gâteaux qui sont dans des moules profonds, poursuivez un peu la cuisson en contrôlant avec la pointe d’un couteau (je ne fais jamais dans des moules aussi hauts donc je ne peux pas dire de combien la cuisson sera plus longue) et pensez à le couvrir de papier aluminium pour ne pas qu’il soit trop cuit sur le dessus.

  • Bonjour,
    J’ai réalisé votre recette de gâteau chocolat ce weekend end et garni de ganaches aux 3 chocolat et recouvert le tout d’une crème au beurre a la meringue Suisse au chocolat, en suivant votre recette de crème et de gateau: résultat, une tuerie!!!! Première fois que je réussi aussi bien ma Smbc .
    Néanmoins je me permet une question: est il possible de faire le gateau a l’avance, le congeler et le sortir le jour j pour le garnir de crème ou autre ganache? Je dois en faire 2 et j’ai pas un mais 2 petits loups ( mes enfants) 2 ans et 6 mois dans les pattes… Autant dire que cela relève du miracle si j’arrive a tout faire le jour même… Aussi je tiens à vous féliciter pour votre blog! Il est extra j’ai déjà fait 3 recettes venant de votre blog en 3 semaines! Et je ne compte pas m’arrêter la! Merci de partager tout cela avec nous!

    • Bonjour Saphira, avant tout je suis ravie que mes recettes vous plaisent, c’est important pour moi de proposer des recettes claires pour que mes lecteurs arrivent à les reproduire facilement à la maison.
      Pour le gâteau, j’ai fait un tutoriel qui devrait bien vous aider, juste ici : http://www.ilovecakes.fr/tutoriel-layer-cake-gateau-a-etages-glacage/
      Je parle notamment de l’organisation parce que moi je préfère ne pas congeler les gâteaux, et c’est tout à fait faisable même en étalant la préparation dans le temps.
      Lisez-le et dites moi si vous avez des questions ! C’est vrai qu’avec des petits dans les pattes, ce n’est pas facile mais avec un peu d’organisation vous allez y arriver 😉

  • bonsoir
    je viens de lire le tutoriel que vous m’avez recommandé, effectivement maintenant je pense pouvoir m’en sortir, d’autant que j’ai investi dans plusieurs moules de la meme dimension ( beaucoup plus pratique que de multiplier les passages dans le four…). j’ai fait un essai tout a l’heure et la recette qui deja super rapide avec un kitchenaid, l’est encore plus maintenant que je suis mieux equipée. mes ganaches sont faites, par contre je ferai la creme au beurre au dernier moment car j’ai un peu peur de la retravailler apres passage au frigo.
    En tout cas je vous remercie d’avoir repondu aussi rapidement ( tellement rapidement que j’ai vu votre commentaire aujourd’hui meme.)
    merci encore. 🙂
    je continue de parcourir votre blog a la recherche de nouvelles gourmandises a tester.

    • C’est toujours un plaisir !

      Et oui, moi aussi je fais tout à l’avance et la crème au beurre dès que je suis prête à glacer le gâteau.