23/05
2013

Open sky high au chocolat et fruits rouges et noirs

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Le CAP approche à grand pas et le stress prend petit à petit le pas sur mon calme habituel (en matière de pâtisserie hein, parce que pour le reste…) du coup j’ai vraiment l’impression d’être en pause jusqu’à ce que cette vilaine épreuve pratique soit passée ! Le 3 juin au soir je serais enfin libérée et je vous propose une belle surprise dès le lendemain pour fêter ça (sky high au programme). Aujourd’hui c’est aussi un sky high que je vous fais découvrir, un « open sky high » plus précisément, c’est la version sans glaçage total pour les pressés ou ceux qui n’aiment pas trop la crème, surtout en été. Côté parfum j’ai opté pour un sky high au chocolat noir et une crème mascarpone cacao avec des fruits rouges et noirs.

Monté en cachette pour une amie de CAP, la photo a été prise sur le vif en basse lumière donc je m’excuse d’avance pour la qualité de la photo dont je ne suis moi-même pas satisfaite. Heureusement que je vais avoir plein de temps cet été pour m’entraîner (notamment aux USA).

Ingrédients pour un gâteau de 15 cm de diamètre :

Recette de Linda de Call me cupcake

Le gâteau

120 g de farine
30 g de cacao en poudre
1/4 càc de bicarbonate de sodium
1/4 càc de levure chimique
1/4 càc de sel
100 g de beurre mou
1 gousse de vanille
150 g de vergeoise brune
1 gros œuf
1 gros jaune d’œuf
80 g de chocolat noir fondu
120 ml de lait

La chantilly mascarpone au cacao

250 g de mascarpone
250 g de crème fraîche
40 g de cacao en poudre
45 g de sucre glace

+ myrtilles, fraises, framboises,

Préparation :

Le gâteau

Préchauffez votre four à 180ºC, beurrez vos moules et poudrez-les de cacao.

Mélangez les ingrédients secs dans un bol et réservez. Faites fondre le chocolat et réservez.

Fouettez à feuille le beurre avec la vergeoise et la vanille, ajoutez les œufs et le chocolat. Raclez les bords du bol régulièrement. Incorporez la moitié des ingrédients secs, le lait puis la deuxième moitié des ingrédients secs.

Raclez les bords du bol, re mélangez puis divisez la pâte en deux de manière égale, lissez la pâte et enfournez 25 minutes à 180ºC.

Une fois cuits, laissez-les refroidir 5 minutes dans leurs moules puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

La chantilly mascarpone au cacao

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot et fouettez jusqu’à obtention d’une belle chantilly (ni trop souple car le gâteau s’effondrerait, ni trop ferme car elle prendrait une texture granuleuse pas jolie).

Montage

Déposez le premier gâteau sur le plat de service, recouvrez d’une généreuse couche de chantilly, garnissez de fruits et répétez l’opération avec le deuxième étage en augmentant la quantité de fruits. Pensez à ne pas trop aller sur les bords avec la chantilly car le poids du gâteau du dessus va la pousser vers l’extérieur et on ne veut pas que tout coule sur les côtés.

Réservez au frais et sortez le gâteau du frigo 20 minutes avant dégustation.

Verdict : Le gâteau était un peu sec à mon goût, je préfère ma recette de base forte en chocolat (celle du ruffle cake) par contre le tout était bien frais et a beaucoup plu !

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01/05
2013

Brioche perdue à la banane

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Le petit-déjeuner chez nous c’est une institution. Pas la semaine, j’avoue, mais le week-end, quand on a le temps, j’adore me lever tôt et préparer un bon petit-déjeuner. Aujourd’hui 1er mai, alors que mon chéri est encore endormi, je m’active dans la cuisine pour lui préparer le premier de nos vacances. Dexter a pointé le bout de sa truffe dans la cuisine plusieurs fois, c’est bon signe, il me tient souvent compagnie quand je cuisine, en espérant bien sûr qu’un petit quelque chose tombe et qu’il puisse s’en régaler. J’ai choisi quelque chose de gourmand et moelleux, une brioche perdue à la banane, tout ce qui est à la banane étant le péché mignon de Romain.

J’adore ces moment où je suis seule en cuisine tôt le matin et je me plaît à m’imaginer en train de faire la même chose dans quelques années pour notre famille, avec les enfants qui auraient chacun leur préférences et leurs petites habitudes. Je me vois avec mon joli tablier dans une grande cuisine familiale, une image qui devrait en surprendre certains venant de moi mais qui représente vraiment la vie à laquelle j’aspire.

Et vous quelles sont vos gourmandises préférées pour le petit-déjeuner (du week-end, celui où on a le temps de préparer quelque chose de bon pour toute la famille) ? Gaufres, pancakes, pain perdu, crêpes ou est-ce que vous êtes plutôt salé ? Je dois dire que je suis très pancakes, c’est nous le « pancake sunday » c’est sacré mais évidemment je fonds aussi pour tous les autres.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de brioche pur beurre (maison c’est encore mieux)
4 œufs moyen
250 ml de lait
1 gousse de vanille
30 g de sucre en poudre
3 bananes
cassonnade

100 g de mascarpone
2 càs de sucre glace

+ crème de caramel au beurre salé

Préparation :

Dans un plat ou une assiette creuse, fouettez les œufs, le lait, le sucre et la vanille. Faites tremper les tranches de brioche deux par deux et des deux côtés. Pendant ce temps là, faites chauffer une grand poêle graissée. Faites dorer les tranches de brioche à feu doux pour ne pas qu’elles colorent trop vite et brûlent. Dans la même poêle (et en même temps que la brioche pour moi) faites dorer les tranches de banane.

Une fois la brioche perdue cuite, déposez-la sur une assiette, garnissez chaque tranche de rondelles de bananes dorées et saupoudrez de cassonade. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace dans un petit bol et mettez-en une cuillère dans chaque assiette. Ajoutez éventuellement un peu de crème de caramel au beurre salé.

Répétez l’opération pour le reste de la brioche et servez chaud avec un bon thé.

Verdict : Je ne résiste pas au moelleux de la brioche perdue, avec les bananes fondantes et la touche fraîche de mascarpone, c’est une façon hyper gourmande de commencer la journée et ça mettra à coup sûr toute votre petite famille de bonne humeur.

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29/04
2013

Bundt cake à la myrtille et glaçage cream cheese

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« Myrtilles » c’est comme un mot magique pour moi, dès que je le vois dans une recette je ne peux m’empêcher d’aller voir ce que c’est exactement. Il y a d’autres mots qui me font cet effet là comme « coco » et « ananas », ouiiii bon d’accord, pina colada quoi, et bien d’ailleurs je vous prépare une surprise à ce sujet !

En attendant je me suis dit qu’un bon gâteau familial c’était ce qu’il fallait à tout le monde. Il faut que je prenne des forces pour ce week-end, c’est mon enterrement de vie de jeune fille et je me demande ce que mes acolytes m’ont préparé. Rien de trash, j’ai précisé que me faire trimbaler déguisée en p… dans les rues de Grenoble ce n’était pas mon truc… Chacune ses envies mais moi je suis plutôt cool et girly, ça vous surprendra pas j’imagine ! Je vous laisse avec mon bundt cake (= gâteau en forme de couronne) à la myrtille et son glaçage au cream cheese et je vous dit à mercredi pour une super recette de petit-déj.

Ingrédients pour un bundt cake de 23,5 cm de diamètre :

Le moule Nordic Ware que j’ai utilisé est ici.

Le gâteau

250 g de beurre pommade
300 g de sucre en poudre
6 œufs moyen
1 gousse de vanille
450 g de farine T55
2 càs et 2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
280 ml de crème fraîche épaisse
350 g de myrtilles fraîches

Le glaçage

250 g de cream cheese bien froid
125 g de sucre glace
50 g de beurre pommade

+ myrtilles et sucre glace pour décorer

Préparation :

Le gâteau

Préchauffez votre four à 165°C. Graissez votre moule et réservez.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que ça devienne mousseux et aérien. Ajoutez les œufs un à un en raclant bien les bords du bol après chaque ajout. Incorporez la farine, la vanille, la farine et la levure chimique et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

Ajoutez les myrtilles à la maryse (astuce de grand-mère : passez-les d’abord dans la farine, comme ça elles ne tomberont pas au fond du moule) et versez la préparation dans un moule préalablement graissé.

Enfournez pour 50-55 minutes à 165°C en couvrant de papier aluminium dès que le gâteau est bien doré.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de le retourner sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Le glaçage

Fouettez simplement le beurre et le sucre glace dans le bol de votre robot pour bien les mélanger puis ajoutez le cream cheese en une fois et mélangez à nouveau pour l’incorporez. Fouettez ensuite à vitesse moyenne-haute pendant 5 minutes. Ne fouettez pas trop longtemps sous peine de voir le glaçage se liquéfier.

Montage

Glacez le gâteau refroidi avec le glaçage au cream cheese et déposez des myrtilles fraîches par dessus. Poudrez de sucre glace et régalez-vous !

Verdict : La pâte crue a une texture géniale et elle est délicieuse. Une fois cuit, le gâteau est bien moelleux mais un peu gras donc j’ai diminué les proportions de beurre dans la recette. Le glaçage et les myrtilles sur le dessus c’est la touche fraîcheur qui allège le tout.

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23/04
2013

Tarte exotique ananas, vanille, coco et citron vert *CAP*

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Quelle frustration d’avoir enfin mon joli blog mais si peu de temps pour poster des recettes… Les vacances approchent mais le CAP aussi donc je révise pas mal. La tarte d’aujourd’hui s’éloigne un peu du CAP mais on garde les bases comme la pâte et la mousseline. Cette recette me fait penser à l’été qu’on aimerait d’ailleurs bien voir arriver. Se sont mes saveurs préférées dès que les beaux jours arrivent, je m’imagine déjà en lune de miel sous le soleil de Floride !

Cette tarte se compose d’une pâte sucrée à la vanille garnie de crème mousseline à la noix de coco. Par dessus on trouve des ananas poêlés au citron vert, un streusel amande et une chantilly mascarpone à la vanille.

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

La pâte sucrée

250 g de farine
100 g de beurre
130 g de sucre glace
50 g d’œuf
1/2 gousse de vanille

La mousseline coco

1/4 litre de lait (moitié lait de vache, moitié lait de coco)
25 g de jaunes d’œuf
75 g de sucre en poudre
25 g de poudre à crème (ou de maïzena si vraiment vous n’en trouvez pas)
30 g de noix de coco râpée
50 g de beurre à chaud
50 g de beurre pommade (à incorporer à froid)

La garniture (ananas + chantilly)

1 ananas
1 citron vert

100 g de mascarpone
100 g de crème liquide entière
30 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille

streusel ou brisures de biscuits (spéculoos, miam !)

Préparation :

La pâte sucrée

Crémez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’œuf, la vanille et terminez par la farine en travaillant la pâte juste assez pour que tout soit bien mélangé. Fraser la pâte (pas obligatoire, surtout valable pour les pâtes sablées) puis formez une boule, aplatissez-la, filmez et placez au frais pour 30 minutes.

La mousseline coco

Préparez un plat et garnissez-le de film alimentaire, il vous servira à mettre la crème pâtissière pour la faire refroidir.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mettez les œufs, versez le sucre dessus et mélangez de suite pour ne pas que ça cuise les jaunes. Ajoutez la coco râpée et fouettez quelques secondes. Ajoutez la poudre à crème et réservez. Pesez le beurre à chaud, coupez-le en morceaux et réservez.

Une fois votre lait chaud, versez-le sur le mélange à base de jaunes en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et placez sur feu moyen. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe et bouillonne, attention vous devez maintenir cette ébullition au minimum 1 minute 30 secondes, moi je compte toujours 2 minutes. Cette opération permet de pasteuriser la crème et donc d’éliminer les microbes.

Quand la crème pâtissière est prête, ajoutez le beurre à chaud et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu (vous pouvez aussi mixer). Versez la crème dans le moule couvert de film alimentaire, filmez à nouveau (au contact, c’est à dire que le film doit épouser la crème) et placez au congélateur le temps qu’elle soit froide à cœur (pour cela appuyez sur le film au centre et voyez si c’est chaud). Une fois le cœur froid, passez-la au frigo le temps de faire le reste de la recette.

Garniture, cuisson, finitions

Préchauffez votre four à 170°C.

Une fois la pâte refroidie, abaissez-la au rouleau à pâtisserie, déposez-la sur votre cercle préalablement posé sur une plaque à four et foncez votre cercle à tarte. Piquez le fond et enfournez pour 25 minutes. Si le fond de tarte fait une bulle lors de la cuisson, piquez-là avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir la tarte décerclée sur une grille et préparez l’ananas.

Détaillez l’ananas en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Une fois que les dés d’ananas ont un peu coloré, versez dessus le jus d’un citron vert, faites sauter et laissez refroidir.

Lissez la crème pâtissière, incorporez le restant de beurre (texture pommade après un passage au micro-ondes) et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Mettez les ingrédients de la chantilly dans le bol de votre robot et montez-les en une chantilly pas trop ferme.

Montez enfin la tarte : remplissez le fond de tarte cuit à blanc de mousseline coco, garnissez le centre de la tarte avec la chantilly mascarpone puis les côtés avec l’ananas et le streusel. J’ai utilisé une douille cannelée refermée 1M (à noter que c’est très sympa avec les douilles à St Honoré, les 2D…).

Verdict : Ça va qu’aujourd’hui à Grenoble il fait super beau parce que j’ai des envies de tropiques moi avec cette tarte ! La garniture est super bonne, au niveau de la mousseline, enlevez la coco râpée si vous préférez une texture bien lisse.

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22/04
2013

Inspiration pour notre gâteau de mariage

22 commentaires

Hier en faisant mon plan de table, le site sur lequel j’étais m’indique J-48 avant notre mariage, je me suis dit waow, c’est tout proche et en même temps tout n’est pas encore prêt. Par exemple je ne me suis pas encore décidée pour notre gâteau de mariage. Finalement je ne veux pas de gâteau recouvert de pâte à sucre, j’ai préféré partir dans un gâteau qui soit beau mais aussi bon. L’avantage de faire soi-même son propre gâteau de mariage, c’est qu’on fait exactement comme on veut ! Voici donc mes chouchous dans le style « j’ai un beau glaçage » :

Vous en pensez quoi ? Design préféré ? Couleur préférée ?

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12/04
2013

Invasion de choux

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Juste un petit aperçu de ma production de cette semaine à l’école : il y a eu une invasion de pâte à choux !

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Entre choux chantilly, choux au caramel, éclairs et religieuses, j’ai enfin pu tout revoir et en faire une correcte ! On a aussi fait un opéra, une charlotte framboise, une tarte au citron meringuée et des croissants.

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Le CAP approche mais même si je stresse je me régale vraiment à préparer toutes ces pâtisseries !

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04/04
2013

Ooey gooey cinnamon rolls (roulés à la cannelle)

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L’expression « ooey gooey » me fait délirer, elle signifie à la fois coulant, moelleux, fondant, gourmand… et c’est la parfaite description de ces roulés à la cannelle ou cinnamon rolls qui sont sans hésitation bien meilleurs que mon premier essai !

Avec ma copine Zoé on fantasmait sur cette recette depuis des lustres. Personnellement il me manquait juste la touche de sirop d’érable qui va si bien avec les noix de pécan et la cannelle donc je l’ai rajouté par la suite.

Ingrédients pour 12 cinnamon rolls :

Recette trouvée sur All recipes, vidéo ici

1 càs de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger Briochin (levure sèche en granulés)
120 ml d’eau chaude

120 ml de lait
50 g de cassonade
55 g de beurre
6 g de sel

2 œufs moyen
500 g de farine

170 g de beurre
110 g de vergeoise brune
110 g de noix de pécan hachées
110 g de cassonade
1 càs de cannelle en poudre
55 g de beurre fondu

Préparation :

Réhydratez la levure sèche en la diluant dans l’eau chaude et le sucre. Laissez reposer jusqu’à ce que ça devienne mousseux, environ 10 minutes. Faites chauffer le lait et retirez du feu, ajoutez le sucre, le beurre et le sel et laissez tiédir.

Dans un grand saladier mélangez le mélange levure, le mélange lait, les œufs battus et la moitié de la farine. Remuez et ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu’à ce que la pâte forme une masse plus compacte. Pétrissez ensuite la pâte au robot ou à la main pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Graissez un grand saladier et placez la pâte dedans, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tempéré pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant que la pâte lève, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la vergeoise et mélangez. Versez le tout dans un grand plat préalablement graissé. Ajoutez par dessus les noix de pécan hachées et réservez.

Mélangez la cannelle et la cassonade restantes dans un bol. Une fois la pâte levée, étalez-la en un grand rectangle, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez du mélange sucre-cannelle. Roulez la pâte en un boudin en partant d’un des grands côtés. Tranchez la pâte en 12 morceaux et déposez-les coupure vers le haut dans le moule. Laissez lever une heure puis enfournez pour 25-30 minutes à 180°C. Une fois les cinnamon rolls cuits, laissez-les 5 minutes dans le moule puis retournez le moule sur le plat de service. Dégustez recouvert de sirop d’érable.

Verdict : Chauds avec un filet de sirop d’érable, c’est le parfait goûter pour les jours où il fait bien froid ou ceux où on a envie de se faire plaisir. Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noisettes ou même des pépites de chocolat, mais là on s’éloigne un peu des cinnamon rolls !

publié dans: Petit-déjeuner et goûter

30/03
2013

Hummingbird sky high

22 commentaires

Avant tout, bienvenue sur I love cakes nouvelle version ! Je suis ravie de ce nouveau design et j’espère qu’il vous plaît aussi !

Lors de mon dernier post, je vous avais demandé votre avis sur la gourmandise à mettre à l’honneur pour le tout premier post, beaucoup d’entre-vous m’avaient demandé un sky high, c’est avec plaisir que je me suis exécutée et je vous présente le Hummingbird sky high. C’est une recette de la Hummingbird bakery qui se trouve à Londres.

Il constitué de trois couches de gâteau hyper moelleux à l’ananas, à la banane, à la cannelle et aux noix de pécan. Pour le glaçage, vu que le gâteau est très gourmand, j’ai choisi une chantilly mascarpone parfumée à la vanille bourbon.

Ingrédients pour un gâteau de 15 cm de diamètre (12 personnes) :

Les gâteaux

200 g de cassonade
50 g de sucre à la noisette
3 œufs moyen 200 ml d’huile de tournesol
270 g de bananes écrasées
1 càc de cannelle en poudre
300 g de farine
1 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel
1/4 càc d’extrait de vanille liquide
130 g d’ananas au sirop égoutté et coupé en petits morceaux
150 g de noix de pécan hachées

La chantilly à la vanille

300 g de mascarpone
300 g de crème liquide
90 g de sucre glace
1 gousse de vanille bourbon

+ noix de pécan
+ crème de caramel au beurre salé

Préparation :

Les gâteaux

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez trois moules à gâteau de 15 cm de diamètre.

Mettez les sucres, l’huile, les œufs, la banane et la cannelle dans le bol de votre robot et mélangez à la feuille. Incorporez le mélange farine+bicarbonate de sodium+sel+vanille petit à petit en mélangeant à basse vitesse. Raclez les bords du bol, ajoutez l’ananas et les noix de pécan et mélangez pour bien les répartir dans la pâte.

Répartissez cette préparation de manière égale dans chacun des trois moules et enfournez jusqu’à ce qu’une pointe de couteau plantée au cœur ressorte sèche. Laissez refroidir 5 minutes dans les moules puis retournez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

La chantilly à la vanille

Pendant ce temps vous pouvez préparer la chantilly en fouettant tous les ingrédients jusqu’à ce que la crème se tienne mais ne soit pas trop ferme.

Montage

Commencez par poser le premier de vos gâteaux sur le plat de présentation, recouvrez d’un bon gros centimètre de chantilly et répétez l’opération avec le deuxième gâteau. Terminez par le troisième, face plate vers le dessus.

Glacez le reste du gâteau à la spatule en pensant à la tremper régulièrement dans de l’eau chaude et à l’essuyer avant le lisser les bords du gâteau.

Décorez de noix de pécan entières et hachées et d’un soupçon de crème de caramel beurre salé.

Verdict : Rien que l’odeur qui se dégage du four lors de la cuisson donne envie de dévorer ce gâteau. Il est hyper moelleux et parfumé, pensez à le servir en fines tranches car il est très haut. Sinon vous pouvez réaliser la même recette dans des moules de 20 cm de diamètre pour une hauteur moins importante.

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17/03
2013

Cupcakes au chocolat et crème mousseline pistache *CAP*

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Hier, à l’occasion d’une soirée organisée par la SPA du Dauphiné, une vente de pâtisseries était organisée et mon amie Zoé (la reine des cookies) nous leur avons apporté quelques douceurs. C’était une bonne action en plus car le refuge menace de fermer à très court terme à cause de difficultés financières. Je suis très sensible à la cause animale et un coup de pouce est toujours le bienvenu, si vous souhaitez faire un don pour les aider c’est par ici, merci à vous !

Nous avions préparé des cupcakes au chocolat et mousseline pistache. Les cupcakes sont moelleux et bien plats, très pratique pour la décoration, et la mousseline à la pistache est un délice, bien riche et gourmande.

Juste une précision pour les personnes à qui la mousseline ne parle pas trop : c’est une crème pâtissière parfumée à la pistache à laquelle on ajoute du beurre à chaud. On la laisse refroidir puis, quand on veut l’utiliser, on la fouette et on lui ajoute du beurre pommade (= du beurre très mou). Elle devient plus blanche et aérienne, c’est une crème mousseline.

La recette de cette mousseline vient de mon livret de CAP, vous aurez donc droit à quelques petits conseils sur sa préparation.

Ingrédients pour 12 cupcakes :

Les cupcakes

115 g de beurre coupé en morceaux
110 g de chocolat à 70% de cacao (St Domingue de Cacao Barry)
20 g de cacao non sucré en poudre (Extra Brute de Cacao Barry)
75 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de sodium
3/4 càc de levure chimique
2 œufs moyen
100 g de sucre en pudre
1/2 càc de sel
60 g de mascarpone

La mousseline pistache

1/2 litre de lait
50 g de jaunes d’oeuf
150 g de sucre en poudre
60 g de poudre à crème (ou de maïzena si vraiment vous n’en trouvez pas)
100 g de beurre à chaud
100 g de beurre pommade (à incorporer à froid)

+ 50 g de pâte de pistache

Préparation :

La mousseline pistache

Préparez un plat et garnissez-le de film alimentaire, il vous servira à mettre la crème pâtissière pour la faire refroidir.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélangez les oeufs, le sucre et fouettez quelques secondes. Ajoutez la poudre à crème et réservez. Pesez le beurre à chaud, coupez-le en morceaux et réservez.

Une fois votre lait chaud, ajoutez la pâte de pistache et mélangez (mixez si vous le pouvez). Versez le lait à la pistache sur le mélange à base de jaunes en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et placez sur feu moyen. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe et bouillonne, attention vous devez maintenir cette ébullition au minimum 1 minute 30 secondes, moi je compte toujours 2 minutes. Cette opération permet de pasteuriser la crème et donc d’éliminer les microbes.

Quand la crème pâtissière est prête, ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème dans le moule couvert de film alimentaire, filmez à nouveau (au contact, c’est à dire que le film doit épouser la crème) et placez au congélateur le temps qu’elle soit froide à coeur (pour cela appuyez sur le film au centre et voyez si c’est chaud). Une fois le coeur froid, passez-la au frigo le temps de faire les cupcakes.

Les cupcakes

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Garnissez une plaque à muffins de caissettes en papier de taille standard.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez le cacao en poudre et laissez tiédir. Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate de sodium, la levure et réservez.

Dans le bol de votre robot mélangez à la feuille les œufs, le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Incorporez la préparation au chocolat refroidie et la moitié de la farine. Ajoutez le mascarpone puis le restant de farine en continuant à fouetter.

Versez la pâte dans les caissettes (j’utilise une cuillère à glace rase) et enfournez pour 15-18 minutes. Laissez les cupcakes cuits refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de les glacer. Vous pouvez monter la crème mousseline pendant ce temps.

Assemblage

Passez le beurre au micro-ondes pour qu’il soit mou (attention j’ai dit mou, pas fondu). Mettez la crème pâtissière dans le bol de votre robot muni du fouet et fouettez juste pour l’assouplir. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’elle blanchisse et se tienne bien.

Vous pouvez ensuite la mettre dans une poche à douilles munie d’une douille étoilée (ici la 2D) et ganir vos cupcakes. J’ai ajouté quelques billes croustillantes au chocolat noir.

Verdict : Je suis une inconditionnelle de la crème mousseline donc forcément je la trouve excellente. Les cupcakes sont beaux car bien plats et très moelleux. L’association chocolat-pistache est un classique qui fonctionne très bien.

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09/03
2013

Brownie cake pops + giveaway !

31 commentaires

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En cette semaine de vacances scolaires je profite de mon temps pour créer plein de nouvelles pâtisserie pour le blog. J’ai longtemps hésité à partager aujourd’hui ces cake pops car je me suis dit que ça aurait fait un très bon premier post pour I love cakes nouvelle version… mais impatiente comme je suis je n’ai pas pu résister à vous les montrer. Se sont des cake pops à base de brownie aux noix de pécan et de Philadelphia milka. En général je ne suis pas très adepte des cake pops même si je trouve ça très joli, le glaçage c’est la dose de sucre qui est en trop mais j’ai fait une exception pour cette fois.

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Je suis assez contente des photos, elles sont à la fois colorées et lumineuses, c’est tout à fait l’esprit des photos que j’ai envie de faire à l’avenir pour le blog. Pour celles que ça intéresse j’ai bien travaillé avec le livre Plate and pixel de Helene Dujardin pour apprivoiser mon reflex. Pour le stylisme culinaire Pinterest est une mine d’or !

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J’adore cette vue de l’intérieur et si vous les réalisez vous allez adorer le fait de croquer dans la coque en Candy melts et de découvrir un intérieur fondant. J’ai utilisé la recette Heart of darkness brownies du livre Sticky, chewy, messy, gooey de Jill O’Connor, vraiment délicieux en lui-même mais dont les proportions font un peu peur donc je les ai adaptées et j’ai bien réduit le sucre pour compenser l’apport des Candy melts.

Ingrédients pour une vingtaine de cake pops :

Le brownie (moule carré de 20 cm de côté)

Recette Jill O’Connor

250 g de beurre doux
170 g de chocolat noir dessert (St Domingue 70% de chez Cacao Barry pour moi)
200 g de sucre en poudre
180 g de cassonade
6 oeufs moyen
1 càs d’extrait de vanille liquide
200 g de farine
1/2 càc de sel
130 g de noix de pécan toatées et hachées

+ 200 g de Philadelphia milka
+ 20 pailles en carton
+ 1,5 paquet de Candy Melts blanc
+ sucre gros grains pour décorer

Préparation :

Le brownie

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes. Versez ce mélange fondu dans un saladier et ajoutez les sucres, les oeufs légèrement battus et la vanille. Incorporez la farine et le sel et mélangez juste assez pour bien incorporer. Ajoutez les noix de pécan refroidies et mélangez.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes à 180°C. A noter que vous pouvez le laisser plus ou moins longtemps suivant vos préférences, secouez légèrement le moule pour voir si le centre du brownie tremblote ou pas, ça vous donnera une bonne indication sur sa cuisson. Attention toutefois, pour faire des cake pops il vaut mieux un brownie qui soit quand même cuit, un super fondant sera assez galère à façonner en boules.

Une fois le brownie cuit, laissez-le complètement refroidir sur une grille.

Les cake pops

Passons à la phase la plus marrante : réduire notre beau brownie en miettes. Une astuce pour ne pas en mettre de partout et ne pas avoir un robot à nettoyer : je place mon brownie coupé en 3-4 gros mocreaux dans un grand sac congélation, je referme le sac et je l’émiette. C’est plus hygiénique et plus pratique je trouve.

Placez ensuite vos miettes de brownie dans un grand saladier et ajoutez le Philadelphia milka. Mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que vous ayez un mélange bien homogène. Vous le verrez quand la préparation sera bonne car elle formera une grosse boule dans votre saladier. Vous pouvez maintenant former des boules d’environ 3,5 cm de diamètre (à la main ou à l’aide d’un moule à cake pop). Placez-les au frigo pour au moins 1 heure le temps qu’elles se raffermissent.

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Moule à cake pops version classique

Pour le glaçage, faites fondre les Candy Melts au micro-ondes (dans un bol plutôt profond que large) avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol (pour la fluidité c’est hyper efficace) et pendant ce temps préparez vos décorations : sucre, sprinkles, miettes de biscuits… Plantez vos pailles dans les boules de brownie (ici pas la peine de tremper les pailles avant dans le Candy Melts, ça tient très bien sans ça) puis trempez chaque cake pop dans le glaçage et la décoration choisie tout de suite après pour bien qu’elle adhère.

Vous avez le choix entre mettre vos cake pops la tête en haut ou la tête en bas, c’est comme vous préférez ! Elles sont à conserver au frigo et à manger dans les 48 heures.

Verdict : La coque craquante et le coeur fondant, c’est comme ça que j’aime mes cakes pops !

* GIVEAWAY *

Pour vous donner envie de tester ces cake pops, je propose à 2 d’entre vous de gagner chacune un lot de 2 moules à cake pops : la version classique et la version cupcake.

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Pour cela il vous suffit de me laisser un commentaire (un et un seul, les autres seront supprimés) en bas de ce post en répondant à la question suivante :

Quelle gourmandise voulez-vous que je mette à l’honneur pour le premier post du nouveau blog I love cakes ?

- cupcakes
- cheesecake
- sky high

Pensez à bien me laisser votre email, vous avez jusqu’à mardi 12 mars à minuit pour participer. Un tirage au sort sera effectué sur Random.org et les résultats seront annoncés le mercredi 13 mars.

Bonne chance !

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