Pains et viennoiseries

Kringle érable pralin

Grande nouvelle : c’est officiel je fais mon CAP pâtisserie à la rentrée 2012 et au programme il y a brioches, entremets, viennoiseries, tartes… Je commence donc à m’entraîner, motivée par ma copine Mélanie qui, elle, le passe en juin ! Avec les copines, on aime flasher sur une recette et toutes essayer d’en faire une variation. Voici donc ma version du kringle érable pralin, une brioche estonienne d’après La petite pâtisserie d’Iza.

kringle-estonien-erable-pralin

Bon, heureusement que je vais avoir le temps de m’améliorer car je ne suis pas pleinement satisfaite de l’aspect…

Brioche torsadée au pralin

Allez voir celui de Mélanie, là c’est du kringle de compétition avec une forme parfaite ! Mais je connais un chéri qui est plutôt content quand moi je suis pas contente parce qu’il sait que je vais en refaire un pour m’améliorer.

Kringle érable pralin

Ceux des copines :

Mélanie

Emmanuelle

Sabrina

Nathalie

Emeline

Khala

Pascale

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Kringle érable pralin

Kringle érable pralin

  • Auteur: Valérie Décoret
  • Préparation: 2h15
  • Cuisson: 25 minutes
  • Total: 2h40
  • Pour combien ?: 8 personnes
  • Catégorie: Brioche
  • Cuisine: Pâtisserie française

Description

Le kringle estonien c’est en fait une brioche torsadée ici au pralin et à l’érable


Ingrédients

La pâte à brioche

  • 300 g de farine
  • 12 cl de lait tiédi
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1 œuf moyen
  • 30 g de beurre
  • 10 g de levure sèche (les petits granulés)
  • une pincée de sel

La garniture

  • 50 g de beurre
  • 4 càs de sucre d’érable offert par l’Amoureuse des desserts
  • pralin maison moitié noisettes, moitié amandes (ou pas, suivant les envies)
  • sucre glace pour saupoudrez la brioche

Préparation

  1. Dans un bol mélangez la levure, le sucre et le lait tiédi. Laissez reposer jusqu’à ce que ça mousse et forme des petites bulles, 10 minutes environ.
  2. Versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot et mélangez à la feuille jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajoutez le mélange levure, lait, sucre et l’œuf. Continuez à mélanger au crochet pétrisseur pendant environ 5 minutes.
  3. Il ne vous reste plus qu’à travailler légèrement la pâte sur un plan de travail fariné avant de la mettre dans un grand saladier propre et de laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30.
  4. Préchauffez votre four à 40°C et garnissez une plaque de four d’un silpat ou d’une feuille de papier sulfurisé.
  5. Dégazez la pâte et abaissez-la en un grand rectangle. Étalez dessus le beurre fondu mélangé au sucre d’érable puis parsemez de petits morceaux de pralin.
  6. Roulez la pâte en partant d’un des grands côtés pour former un long boudin. Coupez le rouleau en deux dans toute sa longueur et torsadez les deux morceaux de pâte ensemble. Formez une couronne avec la torsade sur la plaque du four, soudez les extrémités et faites lever près du four.
  7. Préchauffez votre four à 180°C et, pendant qu’il chauffe, badigeonnez le kringle de beurre fondu. Enfournez pour 20-25 minutes à 180°C en couvrant de papier aluminium dès qu’il est assez doré.
  8. Laissez tiédir et dégustez.

Notes

Je le trouve trop ramassé, je n’ai pas fait un assez grand rectangle du coup ma torsade n’était pas très longue. Donc faites bien un graaand rectangle !

La garniture est un vrai bonheur, mais on pourrait remplacer le pralin par des noix de pécan toastées ou de la pâte à tartiner.

Keywords: brioche, pralin, érable

A propos de l'auteur

Valérie

Fan absolue de l'automne, je suis la pâtissière derrière I Love Cakes. Mon chien adoré Dexter est toujours dans mes pattes et j'adore ça ! Le blog est le reflet de mon goût pour la gastronomie, les voyages et la photographie.

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