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Gâteau glacé vanille caramel

Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai choisi de vous proposer un ice cream cake (ou gâteau glacé), c’est un hybride entre un gâteau et de la glace. En général j’aime mélanger au moins deux parfums de glace à une base moelleuse de gâteau. Ici c’est un gâteau glacé vanille caramel avec une base de gâteau au chocolat.

Gâteau glacé composé de glace vanille, de glace caramel et d'une base de gâteau au chocolat

Je l’ai fait pour l’anniversaire de ma maman dont le dessert préféré est la tarte au whisky, une recette espagnole juste à tomber, vous pouvez la retrouver sur le blog ici (j’en prépare d’ailleurs une version améliorée). Je ne voulais pas lui en refaire une mais je voulais rester dans quelque chose de glacé d’où mon idée de gâteau glacé vanille caramel.

Pour me faciliter la vie, j’ai choisi de le monter dans un moule à fond amovible juste génial que j’ai acheté à Sur la table à New York. Ça s’appelle un « push pan ». Il n’y a ni de charnière ni de rebord à la base, c’est bien plus pratique à démouler sans traces.

Toujours dans l’idée de se faciliter la vie, pour faire un gâteau glacé il y a deux écoles  : soit vous faites vous même vos glaces en amont, soit vous faites juste le gâteau de base et vous utilisez de la glace toute faite. C’est ce que j’ai fait cette fois-ci mais si vous avez déjà de la bonne glace au congélateur ou si vous souhaitez les faire vous même, c’est encore mieux.

Ice cream cake vanille caramel

La glace, ça fond, alors question organisation, il faut se préparer un minimum pour ne pas que ce dessert tourne à la catastrophe dégoulinante de partout. Pour ça il y a plusieurs choses auxquelles vous devez penser :

  • utilisez un moule à charnière ou chemisez votre moule de papier sulfurisé, c’est bien plus facile au démoulage
  • sortez vos glaces du congélateur un peu en avance et placez-les à température ambiante (attention en été si il fait 40°C ça fond vite)
  • mélangez vos glaces avant d’essayer de les tasser dans le moule, ça vous facilitera vraiment la tâche

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Gâteau glacé composé de glace vanille, de glace caramel et d'une base de gâteau au chocolat

Gâteau glacé vanille caramel

  • Auteur: Valérie DECORET
  • Préparation: 1h
  • Cuisson: 30 minutes
  • Total: 1h30 hors congélation
  • Pour combien ?: 8 personnes
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: Pâtisserie américaine

Description

Un dessert glacé fait en un rien de temps avec des glaces du commerce ou faites maison.


Ingrédients

Le gâteau (2 disques de 15 cm de diamètre)

  • 90 g de farine
  • 130 g de sucre en poudre
  • 40 g de cacao non sucré en poudre
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 1 œuf moyen
  • 120 ml de lait
  • 120 ml de lait fermenté
  • 55 ml d’huile végétale
  • 1 càc d’extrait de vanille liquide

La garniture et le décor

  • 1 litre de glace vanille de qualité
  • 1 litre de glace caramel beurre salé de qualité
  • chantilly mascarpone (recette ici)
  • sauce caramel beurre salé (Carabreizh vue chez Casino)
  • chocolat noir
  • Crispearls (perles croustillantes) chocolat noir

Préparation

A FAIRE LA VEILLE

Le gâteau (moule diamètre 15 cm)

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule de 15 cm de diamètre.
  2. Mélangez les ingrédients secs dans le bol de votre robot puis ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez avec la feuille pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ne vous inquiétez pas si la pâte est assez liquide, c’est normal ! Versez ensuite la pâte dans le moule et enfournez pour 25-30 minutes à 180°C.
  3. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir dans son moule pendant 10 minutes puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Le montage (moule diamètre 20 cm)

  1. Sortez les deux bacs de glace du congélateur un peu à l’avance. Si vous avez un moule à charnière c’est top, si c’est un moule classique, chemisez-le de papier sulfurisé.
  2. Une fois le gâteau complètement refroidi, enlever le dôme s’il en a un et coupez-le en deux dans la hauteur. Poser le dessous dans le fond du moule.
  3. Mélangez vos deux glaces pour qu’elles soient un peu plus malléables.
  4. Garnissez la base de gâteau au chocolat de glace caramel beurre salé, tassez bien y compris sur les côtés entre le gâteau et le moule pour qu’on ne voie plus le gâteau.
  5. Lissez et posez le deuxième disque de gâteau, face coupée en dessous. Garnissez de glace vanille, tassez bien, lissez, filmez le tout et placez au congélateur jusqu’au lendemain.

Décor du gâteau glacé vanille caramel

  1. Préparez votre plat de service et mettez-le au congélateur un quart d’heure. Montez la chantilly, préparez votre sauce caramel beurre salé et vos décorations.
  2. Sortez le gâteau glacé vanille caramel du congélateur et trempez le fond dans le l’eau bien chaude pour décoller le socle. Démoulez votre gâteau et posez-le sur votre plat de service. Faites une jolie bordure à la poche à douille (j’ai utilisé une douille Wilton 2F), décorez de zig zags de sauce caramel et de chocolat fondu puis de perles croustillantes. Remettez tout de suite au congélateur.
  3. Sortez le gâteau 10-15 minutes avant dégustation (plus ou moins suivant la température ambiante).

Notes

Tout le monde pensait que ça allait être lourd mais chacun s’est resservi ! Ce gâteau glacé se mange tout seul parce qu’il est bien frais mais en même temps gourmand et c’est vraiment parfait si on veut un dessert qui en jette mais qu’on a pas le temps de faire un layer cake.

Keywords: glace, vanille, caramel, gateau

A propos de l'auteur

Valérie

Fan absolue de l'automne, je suis la pâtissière derrière I Love Cakes. Mon chien adoré Dexter est toujours dans mes pattes et j'adore ça ! Ce blog est le reflet de mon goût pour la gastronomie, les voyages et la photographie. Et comme les passions c'est fait pour être partagé, je vous invite à me suivre dans toutes mes aventures...

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